Аль денте (Al dente)
В переводе с итальянского 'на зуб'. Этот термин означает хорошо приготовленные макаронные изделия и овощи. Если макароны приготовлены 'аль денте', значит, они мягкие, но при добавлении уксуса слегка пружинят.
Баварезе. Итальянский десерт на основе легкого крема и бисквита.
Бостренго (Bostrengo) - Сладкий рисовый пирог
Маскарпоне (Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.Миндальная эссенция - можно заменить Амаретто или приготовить самому, настояв слегка обжаренные миндальные орешки на миндальном масле. Полученный ароматизатор можно использовать для приготовления кексов, пирогов и десертов.
Обжарьте на гриле при умеренной температуре 25 г балншированного миндаля. Затем положите его в маленькую бутылочку и залейте 75 мл миндального масла. Выдержите 3-4 дня.
Vin Santo - итальянское белое десертное вино
Кальцоне (итал. calzone) — итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto.
канноли - трубочки с кремом, итальянская кухня
савоярди - итальянское бисквитное печенье ("дамские пальчики")
Рикотта (Ricotta)- итальянский сыр из коровьего или овечьего молока. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты. Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана. Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. Рикотту можно заменить мягким творогом
Грана падано (итал. Grana Padano) — популярный твёрдый итальянский сыр.
Кантуччини (Cantuccini, Biscotti di Prato ) - это миндальные бискотти (сухарики), итальянская кухня
Карпаччо (Carpaccio)- Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.
Лимончелло (Limoncello) - Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры (а не дистилляции), поэтому в лимончелло содержится большое количество витамина C.
Сорбет - замороженный сок, мороженое, но более мягкое, обезжиренное, и не содержит яичный желток. Основой сорбетов являются: фруктовый сок или пюре, вино или ликер, чай и даже мята.
Кассата (Cassata) - Кассата многим известна как мороженое с цукатами, но сицилийцы так называют праздничный торт, который имеет почти тысячелетнюю историю. Этот торт пекут к пасхе, крещению, он является украшением свадебного стола.
Мараскино - югославский ликер из винного коньяка, сахара и вишни мараска. Его можно заменить водкой и добавить вишневую ароматическую эссенцию. Также можно использовать коньяк.
Касадинас - традиционное печенье с острова Сардиния, которое с давних времен пекли к пасхе.
