Итальянская кухня
Рагу мясное Болонез\болоньезе (ragù alla bolognese)
для приготовления нужно:
чеснок , сельдерей , паста, фарш , оливковое масло, томаты в собственном соку (либо что-то альтернативное, я добавляю частенько пасту), морковь, лук , черный молотый перец , базилик или орегано , соль. По желанию - немного красного или белого вина, тут уж кому что нравится

чеснок ломтиками и на сковородку - обжариваться в масле. следом за чесноком на жарку отправляется нарезанный меленько лучок. сельдерей и морковка натираются на мелкой терке - на сковородку. и ко всей этой компании добавляем предварительно прожаренный фарш (!). тушим на протяжении часа....  и добавляем томатики и вино с приправами, тушим еще минут 15-20 и готово

Peperoni ripieni - Перец фаршированный (мастер-класс)

Регион Италии: Апулия

 

Вам потребуется на 4 порции:

4 желтых болгарских перца
1 пучок петрушки
4 ст. л. тертого пекорино или пармезана
2 свежие булочки
4 анчоуса
2 ст. л. каперсов
2 зубчика чеснока
125 мл оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 330 ккал

Приготовление:

1. Перцы вымыть, отрезать верхушки. Сердцевину и семена вынуть.
   
   
2. Начинка: корки у булочек отрезать. Мякиш мелко накрошить, положить в миску, добавить 2-3 ст. л. оливкового масла.
   
   
3. Петрушку мелко нарезать. Анчоусы промыть, мелко нарезать. Чеснок выжать через пресс.
   
   
4. Все перемешать с булочкой, добавить 2 ст. л. тертого пекорино и каперсы.
   
   
5. Посолить, поперчить, добавить еще 4-5 ст. л. оливкового масла, чтобы смесь хорошо пропиталась. Духовку разогреть до 175°С.
   
   
6. Перцы заполнить начинкой, сверху посыпать оставшимся пекорино.
   
   

Перцы закрыть верхушками, поставить в стеклянную огнеупорную форму, полить оставшимся оливковым маслом. Запекать 20 мин.
Совет:
Это блюдо можно подавать с мясом или в качестве закуски.
Итальянский пекорино или пармезан можно заменить литовским пармезаном. Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.



Мясо по-французски
Состав:

1 кг свиных битков
700 г картофеля
4 больших луковицы
200 г сыра (голландский, российский и т.п.)
1 пачка майонеза Провансаль
соль
перец

Приготовление:
 

Картошку почистить, нарезать тоненькими кружками и выложить на противень плотным слоем.
Сверху выложить свиные битки (толщиной примерно в палец), посолить , поперчить.
Лук почистить, нарезать кружочками и выложить сверху мяса.
Лук намазать майонезом и посыпать тертым сыром.
Запекать около 1 часа в духовке при температуре 160°C.
Подавать с рисом, овощами или золотым картофелем.

Куринные грудки с овощами
Состав:

куринные грудки - 4 шт.

морковь - 2 шт.

грибы - 200 г

лук - 1 шт.

подсолнечное масло - 2 ст. л

мука - 2 ст. л

бульон - 500 г

сметана - 125 мл.

соль, прец - по вкусу
Способ приготовления:

куринные грудки натереть солью, перцем и немножечко обить, и нарезать дольками. Морковку и лук почистить и нарезать кубиками. Грибы нарезать пластинками.Курицы ожарить в подсолнечном масле. Добавить овощи, грибы и протушить. Посыпать мукой добавить бульон и готовить под крышкой 40 минут на небольшом огне. В конце добавить сметану посыпать приправами по вкусу

Курица по-царски
Состав:

Курица 1 шт.

помидор 1 шт.

грибы шампиньоны обжаренные 100 гр

яйцо 1 шт.

майонез 20 гр

ветчина 50 гр

сыр (40-45% жирности, нетвердый) 20 гр

чеснок 2 зубчика

соль

перец по вкусу

зелень для украшения

масло растительное 2 ст. л.
Способ приготовления:

У курицы отрезать крылья, разрезать по брюшку, подрезать белое мясо и отделить ее от костей.

При этом оставляем по одной косточке из крылышек, на которую потом надевала папильотки.

Затем курицу нужно разрезать на две части, слегка отбить, посыпать солью, перцем и мелко нарубленным чесноком.Далее мы нарезаем помидор, ветчину и грибы и обжарил их на растительном масле.

Потом все это дело заливаем взбитым с майонезом яйцом. Омлет запекался в духовке (220oС) 20 минут.

Сыр пока нужно было натереть на мелкой терке. Готовый омлет разрезать на 4 части, уложить по 2 куска на каждую порцию курицы, посыпать натертым сыром и завернуть рулетом.

Уложить на сковороду швом вниз, запекать в духовке 30 мин. В процессе запекания курицу нужно поливать выделяющимся соком или перед жаркой обмазать маслом для образования румяной корочки. Украсить эту вкуснятину можно маслинами, помидорами, зеленью.

Курица в пиве
Состав:

- 1 курица

- 6-10 картофелин

растительного масла - 2-3 ст.л.

пива - 0,5 л

чеснока - 2 зубца

перца - 1 г

соли - 2 г
Способ приготовления:

Курицу, целую или кусками, натереть перцем, солью, и порезанным или выдавливаем чесноком, мариновать минут 20.

На дно жаровни налить растительное масло, уложить курицу, по бокам - порезанный сырой картофель до заполнения места, залить пивом, поставить на 40 минут в разогретую до 200-210 градусов духовку. Пиво можна взять Славутич светлое, уходит где-то 2/3 бутылки.

На гарнир можно вместо картошки взять рис. И курица, и картошка, и рис получаются очень нежные и изумительно вкусные.
также можно вместо пива взять вино

Мясо в горшочках:

мясо
картофель
черный перец молотый
Лук
Масло сливочное(по желанию можно добавить)
Соль.
Майонез  или сметана
сыр (по желанию можно добавить)

Свинину (хотя можно и другое мясо) нарезать на ломтики , слегка обжарить на сковородке с луком. Можно чтоб мясо было слегка недожаренным. во время жарки посолить поперчить.
картошку нарезать соломкой, выложить в горшочек, добавить мясо. Можно перемешать. (Можно положить в горшоче кусочек сливочного масла и посыпать тертым сыром)
Влить 0, 5 стакана воды чуть подсоленной. Залить сметаной или майонезом. Поставить в холодную духовку. Включить на 180-200 градусов. Будет готово минут через 40.

Перец фаршированный

Состав

фарш (свинина + говядина) - 400 г,
перец - 7-10 шт,
рис (сухой) - 2-3 столовых ложки,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
чеснок 2 дольки,
помидор - 1-2 шт,
зелень петрушки, укропа,
томатная паста - 1 столовая ложка,
сахар - 1/4 чайной ложки,
растительное масло для жарки, базилик для фарша
соль,
перец

для томатно-сметанного соуса
томатная паста - 2-3 столовых ложки,
сметана - 200 г,
вода - 1-1,5 стакана (можно больше)

Приготовление

Перцы вымыть, аккуратно вырезать семенную коробку и еще раз промыть от семян.

В разогретом с растительным маслом сотейнике или сковороде слегка обжарить перцы со всех сторон и переложить их на тарелку.

Приготовить начинку:
Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Воду слить.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Лук очистить и мелко порезать.
В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3 минуты, добавить морковь и жарить, периодически помешивая, ~4-5 минут.
В большой миске соединить фарш, рис и обжаренные лук с морковью.Помидор вымыть, обсушить и натереть на крупной терке, кожицу выбросить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Добавить к фаршу помидорную массу, томатную пасту, зелень, чеснок, соль, сахар, перец и хорошо перемешать.

Подготовленные перцы наполнить полученным фаршем.
Поставить перцы в сотейник или другую толстостенную посуду.

Приготовить томатно-сметанный соус:
Сметану соединить с томатной пастой, развести соус водой, посолить и поперчить.
Полученным соусом залить перцы.

Накрыть сотейник крышкой. На среднем огне довести жидкость до кипения и убавить огонь.
Готовить перцы ~40 минут.
Выключить огонь и дать настояться под крышкой еще ~10 минут.
При подаче посыпать зеленью и полить сметаной.

Перец, фаршированный молодой бараниной (Кухня Саудовской Аравии)

Баранина 150,
масло сливочное растопленное 30,
перец сладкий стручковый 150,
лук репчатый 20,
мука пшеничная 10,
помидоры 20 или соус томатный 20,
рис 10,
молоко кислое 50,
яйцо 1/2 шт.,
перец молотый красный 1,
перец молотый черный 0,1,
зелень петрушки 5.

Мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, добавляют молотый красный перец, перебранный и промытый рис, вливают томатный соус и немного воды и варят 10-15 минут. Сваренный до полуготовности рис смешивают с измельченным мясом, солят, посыпают черным молотым перцем и зеленью петрушки. Надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде крышечки, осторожно удаляют стержень с семенами. Приготовленным фаршем наполняют стручки, обжаривают их в кипящем масле, чтобы они утратили запах сырых овощей, укладывают в кастрюлю, заливают соусом и тушат при слабом кипенн до готовности. Соус готовят так: пассеруют на масле репчатый лук, добавляют муку, красный молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, заливают теплой водой или бульоном и солят по вкусу.
Фаршированный перц подают с кислым молоком, приготовленным следующим образом: вливают в кислое молоко яйца и соус, в котором тушился перец, полученную смесь, помешивая, выдерживают на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процеживают через сито и посыпают зеленью петрушки

Перец, фаршированный брынзой и яйцами (иорданская кухня)

Состав:

• Перец стручковый сладкий 250,
• брынза 100,
• яйцо 1 шт.,
• масло 30,
• перец молотый красный 1.

Приготовление:

Отбирают крепкие и прямые стручки перца. Надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде крышечки, удаляют стержень с семенами, а перец промывают. Брынзу разминают вилкой, выливают в нее яйца и прибавляют молотый красный перец. Все хорошо перемешивают, полученной смесью наполняют подготовленные стручки и накрывают их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при поджаривании. Затем перец обжаривают со всех сторон в сторон в разогретом сливочном масле и доводят до готовности в жарочном шкафу. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде (В последнем случае перец обжаривают на растительном масле).

 

Arancini alla siciliana - Рисовые шарики фаршированные
(мастер-класс)

Регион Италии: Сицилия

 Вам потребуется на 8-10 штук:

100 г грудки индейки
100 г говяжьего фарша
50 г свежего или замороженного зеленого горошка
1 стебель черешкового сельдерея
1 пучок петрушки
1 небольшой пучок базилика
50 г тертого пекорино (или пармезана)
300 г риса виалоне или арборио
2 ст. л. томатной пасты
200 мл горячего мясного бульона
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла + масло для фритюра
1 луковица
4 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. муки
1 щепотка перца чили
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
соль, свежемолотый черный перец
свежие лавровые листья для украшения

Время приготовления: 2 часа

Калорийность (1 шарик): 300 ккал

Приготовление:

1.  Начинка: лук и половину петрушки мелко нарезать. Грудку индейки и сельдерей нарезать мелкими кубиками.
   


2.  В сковороду налить 3 ст. л. оливкового масла и положить 1 ст. л. сливочного масла, обжарить лук. Добавить грудку индейки, фарш и поджарить. Добавить сельдерей и петрушку, обжаривать 5 мин. Посолить, добавить черный перец и перец чили по вкусу. Томатную пасту смешать с бульоном, добавить в начинку, затем добавить зеленый горошек и тушить на слабом огне.
   


3.  В кастрюлю налить 1/2 л подсоленной воды и довести до кипения. Добавить рис и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда рис будет почти готов, размочить шафран в
   2 ст. л. горячей воды и добавить в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente).
   
4.  Добавить в рис 2 ст. л. сливочного масла и тертый пекорино, перемешать. Снять с плиты, немного остудить и добавить
   1 яйцо, хорошо перемешать.
   


5.  Оставшуюся петрушку мелко нарезать, базилик нарезать на тонкие полоски и добавить в начинку, хорошо перемешать.
   


6.  Взбить 1 яйцо в глубокой тарелке, немного посолить и поперчить. Остывший рис разделить примерно на 10 шариков. В середине кажлого шарика сделать пальцами углубление и положить по 1 ст. л. начинки. Углубление залепить, шарик обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.


7.  Во фритюрнице или кастрюле раскалить масло и обжарить по очереди во фритюре шарики до золотистого состояния. Готовые шарики положить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавать на блюде, украсив свежими лавровыми листьями.
   

Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пекорино или пармезан можно заменить литовским пармезаном. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

Risotto ai funghi - Ризотто с грибами

Регион Италии: Пьемонт

 Вам потребуется на 4-6 порций:

40 г сушеных белых грибов
400 г риса арборио или карнароли
1 морковь
1 луковица
1 стебель черешкового сельдерея
1 небольшой пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
50 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 40 мин. (+ 30 мин. на замачивание грибов)

Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал


Приготовление:

1. Грибы замачивать в воде 30 мин. Грибы вынуть из воды и нарезать. Воду, в которой замачивались грибы, не выливать.
2. Морковь, лук и сельдерей мелко нарезать. Налить в сотейник оливковое масло и обжарить овощи. Добавить грибы и продолжать жарить. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать воду, в которой замачивались грибы. Рис всегда должен быть покрыт водой.
3. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, добавить сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном либо другим твердым ароматным сыром.

Risotto al Barolo - Ризотто с красным вином

Регион Италии: Пьемонт

 Вам потребуется на 4 порции:

100 г сливочного масла
1 луковица
400 г риса карнароли или арборио
250 мл вина Бароло
1 л мясного бульона
50 г тертого грана падано
свежемолотый черный перец
немного белых трюфелей для сервировки

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 650 ккал

Приготовление:

1. Половину сливочного масла растопить в сотейнике, слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить рис и слегка обжарить, постоянно помешивая. Добавить вино и постепенно доливать бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente).
2. Снять сотейник с плиты, добавить оставшееся сливочное масло, тертый сыр, поперчить и перемешать. Подавать, посыпав тертыми белыми трюфелями.

Совет:
Рис сорта карнароли (carnaroli) идеален для этого блюда, но можно использовать и рис арборио от компании "Мистраль". Сыр грана падано можно заменить литовским пармезаном. Бароло можно заменить другим сухим красным вином, богатым танинами.

Risotto alla maranese - Ризотто с морепродуктами

Регион Италии: Фриули-Венеция-Джулия

 Вам потребуется на 4 порции:

500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, мидии)
6-7 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
3-4 ст. л. мелко нарезанной петрушки
200 мл сухого белого вина
300 г риса виалоне или арборио
овощной бульон (можно из кубиков)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 580 ккал

Приготовление:

1. Морепродукты разморозить. Чеснок мелко нарезать. В сотейник налить половину оливкового масла и обжарить чеснок и петрушку. Добавить морепродукты и слегка обжарить.
2. Добавить белое вино, рис и варить, постепенно добавляя бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Перед подачей дать ризотто немного постоять.

Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой.

Risotto con fegatini - Ризотто с куриной печенью

Регион Италии: Венеция

 Вам потребуется на 4-6 порций:

250 г свежей куриной печени
50 г шпика
20 г сушеных белых грибов
4 ст. л. тертого пармезана
250 г риса виалоне или арборио
125 мл сухого белого вина
около 1 л горячего куриного бульона (можно из кубиков)
1 луковица
3 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 45 мин. (+ 2 часа на замачивание грибов)

Калорийность (1 порция из 6): 330 ккал

Приготовление:

1. Грибы замочить в белом вине на 2 часа.
2. Шпик и лук нарезать на мелкие кубики. Положить в сотейник 2 ст. л. сливочного масла и обжарить шпик и лук. Грибы вынуть из вина, вино не выливать. Грибы мелко нарезать, слегка поджарить со шпиком и луком.
3. Добавить рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным. Постоянно помешивать рис деревянной лопаточкой. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном. Посолить и поперчить, добавить половину пармезана.
4. В это время мелко нарезать куриную печень. В сковороду положить 1 ст. л. сливочного масла и жарить печень 3 мин. Немного посолить и поперчить, добавить вино, в котором были грибы, и немного потушить.
5. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Печень смешать с готовым ризотто, добавить оставшийся пармезан.

Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Risotto alla milanese - Ризотто с шафраном (мастер-класс)

Регион Италии: Ломбардия

 Вам потребуется на 4-6 порций:

75 г сливочного масла
50 г говяжьего жира
1 небольшая луковица
350 г риса карнароли или арборио
200 мл сухого белого вина
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
около 1,5 л мясного бульона (можно из кубиков)
50 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 360 ккал

Приготовление:

1.  50 г сливочного масла и говяжий жир растопить в сотейнике. Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого состояния.
   



2.  Добавить рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным. Постоянно помешивать рис деревянной лопаточкой. Добавить вино, хорошо перемешать.
   


3.  По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
   


4.  Через 15 мин. добавить шафран, хорошо перемешать.
   


5.  Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию и приятный желтый цвет. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Добавить оставшееся сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить.
   


6.  Снять сотейник с плиты, дать постоять несколько минут. Подавать, посыпав пармезаном.
   

Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Говяжий жир используется в этом блюде потому, что он придает ризотто более вязкую, кремообразную консистенцию.