Итальянская кухня

Тирамису (Tiramisù)

Тирамису́ (итал. Tiramisù) — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг.В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». И ещё есть версия, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название

источник

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Amaretti - Амаретти

Регион Италии: Пьемонт

Amaretti di Saronno - известное на весь мир итальянское печенье. Его часто подают к каппучино в итальянских кофейнях. Мы же попробуем приготовить вкусное миндальное печенье дома.

 Вам потребуется для приготовления 30 штук:

1. Миндаль мелко помолоть, смешать с 150 г сахара и миндальной эссенцией.
2. Белки взбить в крепкую пену, добавить оставшийся сахар. Миндальную массу по ложкам выкладывать в белки, осторожно перемешивать до образования однородной массы.
3. Противень cмазать 1 ст. л. сливочного масла и присыпать 1 ст. л. муки. Миндальную массу выкладывать чайной ложкой или кондитерским шприцем на противень, чтобы получились маленькое печенье, дать постоять на столе 2 часа.
4. Духовку разогреть до 150°С. Противень поставить в духовку на 1 час (печенье должно скорее подсушиться, чем испечься). Готовое печенье присыпать сахарной пудрой.

Bavarese al Vin Santo - Баварезе с Вин Санто (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Желатин замочить в холодной воде.
   


2.  В это время взбить желтки с сахаром в пену.
   


3.  Разбавить яичную смесь молоком и вином, поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании.
   


4.  Снять кастрюлю с огня, добавить размоченный желатин. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Процедить через сито, чтобы удалить возможные остатки нерастворенного желатина.
   


5.  Поставить кастрюлю с кремом в миску с очень холодной водой или льдом и остудить крем, помешивая.


6.  Охлажденные сливки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с холодным яичным кремом.
   


7.  Крем переложить в форму для кекса объемом 3/4 л и поставить в холодильник на 4 часа.
   


8.  Шоколад растопить на водяной бане. Отобрать самую красивую клубнику вместе с плодоножками, обмакнуть клубнику в горячий шоколад и положить на кальку для застывания шоколада. Баварезе разложить по тарелкам и украсить клубникой в шоколаде.
   

Bostrengo - Сладкий рисовый пирог

Регион Италии: Марке

 Вам потребуется на 10-12 порций:

1. Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, сварить в молоке рис до полуготовности. Рис откинуть на дуршлаг.
2. Все остальные ингредиенты, кроме сахарной пудры, положить в другую кастрюлю и несколько минут тушить на медленном огне, помешивая. Добавить рис, хорошо перемешать. Если масса будет слишком сухой, добавить теплое молоко. Разогреть духовку до 175°С.
3. Массу положить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке около 1 часа. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Calzone dolce alle pere e mele - Закрытая пицца с грушами и яблоками (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Слоеное тесто разморозить. Яблоки и груши очистить, нарезать кубиками.
   


2.  Лимонную цедру натереть и посыпать фрукты.
   


3.  Фрукты положить в сковороду, добавить сахар и лимонный сок.
   


4.  Тушить фрукты на среднем огне 5 мин., затем остудить.
   


5.  Слоеное тесто раскатать в форме круга диаметром около 30 см.
   


6.  На половину теста положить мелко накрошенные савоярди, сверху положить фрукты. Духовку разогреть до 220°С.
   


7.  Тесто согнуть пополам, хорошо залепить края, сделать их рельефными с помощью вилки.
   


8.  Закрытую пиццу положить на противень, верх смазать взбитым яйцом, запекать в духовке 25 мин. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой и подавать теплой.
   

Cannoli - Трубочки с рикоттой

Регион Италии: Сицилия

Канноли раньше готовили в Сицилии на карнавал. Нам же никто не помешает испечь хрустящие трубочки с аппетитной начинкой в любое время года.

 Вам потребуется для приготовления 16 штук:

1. Для теста масло и сахар взбить в пену. Добавить 1 яйцо, вино, ванильный сахар и соль, хорошо перемешать. Добпвить муку и месить тесто 10-15 мин., пока не получится гладкое и эластичное тесто. Тесто накрыть салфеткой и поставить на 2 часа в холодильник.
2. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и разрезать на квадраты величиной 12 см. Взять металлические трубочки длиной 15 см и диаметром 2 см, положить на квадраты по диагонали и залепить края, смазать их взбитым яйцом. В кастрюлю или фритюрницу налить масло для фритюра, трубочки класть по нескольку штук в раскаленное масло и жарить около 2 мин. Готовые канноли положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Когда канноли остынут, вынуть металлические трубочки.
3. В это время рикотту размять вилкой, добавить сахар, ванильный сахар, ликер, 2 ст. л. воды, перемешать. Рикотта должна иметь кремообразную консистенцию. Добавить цукаты, тертый шоколад. Начинить этой смесью трубочки, украсить засахаренными вишнями.

Cappuccini affogati - Пьяные каппучини

Регион Италии: Трентино-Южный Тироль

 Вам потребуется на 6 порций:

1. Вино смешать с ванильным сахаром. корицей, гвоздикой и вскипятить. Добавить срезанную ножом лимонную цедру. Хлеб разрезать на ломтики толщиной 2 см. Взбить яйца, смешать с тертым миндалем. В сковороду налить оливковое масло и разогреть.
2. Ломтики хлеба окунуть в яичную массу, перевернуть, положить в сковороду и обжарить до золотистого состояния. Положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Духовку разогреть до 175°С.
3. В керамическую или стеклянную огнеупорную форму налить 2 ст. л. оливкового масла. Горячее вино процедить, снова вылить в кастрюлю, нагреть, положить в вино изюм. Ломтики хлеба положить в форму, посыпать сахаром, сверху налить на каждый ломтик по 1-2 ст. л. вина и положить изюм. Запекать 10 мин. Подавать горячими.

Ananas al pepe rosa - Ананас с розовым перцем

Источник: www.mangiarebene.com

 Вам потребуется на 2 порции:

1. Ананас вымыть, разрезать вдоль пополам вместе с листями. Затем каждую половинку разрезать вдоль пополам (осторожно, не оторвите листья). Вырезать жесткую сердцевину ананаса. Осторожно вырезать мякоть ананаса и положить обратно на корку. Мякоть ананаса разрезать поперек на ломтики толщиной 1 см.
2. Сок лайма выжать на ананас, поставить четвертинки ананаса в холодильник на полчаса.
3. Листики мяты нарезать тонкими полосками. Ананас вынуть из холодильника, посыпать горошинами розового перца и мятой. До подачи держать в холодильнике.

Bonbons di parmigiano - Конфеты из пармезана

Источник: www.parmigiano-reggiano.it

 Вам потребуется для приготовления 12 штук:

1. Пармезан разломать на кусочки размером с половину грецкого ореха.
2. Шоколад растопить на водяной бане.
3. Кусочки пармезана окунать в горячий шоколад и складывать на промасленный пергамент для застывания.

Cantuccini - Миндальные сухарики

Регион Италии: Тоскана

Кантуччини называют также Biscotti di Prato [печенье из Прато]. Эти сухарики чрезвычайно популярны в Италии и за ее пределами. Их подают к кофе или окунают в белое десертное вино Vin Santo. Приготовим сухарики дома.

 Вам потребуется для приготовления 70 штук:

1. Миндаль обжарить на сковороде без масла. 3 белка с солью взбить в крепкую пену. 3 желтка смешать с сахаром и ванильным сахаром. В желтковую массу по ложкам добавлять белки, осторожно перемешать. Добавить миндаль, тертую цедру лимона, перемешать. Добавить муку и пекарский порошок (или соду, гашеную лимонным соком или уксусом). Хорошо перемешать. Если тесто получится слишком мягким, добавить еще муки. Духовку разогреть до 175°С.
2. Тесто раскатать в 2 рулета диаметром 2 см, положить на смазанный маслом противень. Взбить яйцо с небольшим количеством сахара, смазать рулеты.
3. Противень поставить в духовку на 35 мин. Рулеты еще горячими разрезать на кусочки толщиной 1 см.

Carpaccio di fragole - Карпаччо из клубники

Источник: www.marions-kochbuch.de

 Вам потребуется на 3 порции:

1. Самую красивую и крупную клубнику вымыть, очитить от плодоножек, нарезать тонкими полупрозрачными ломтиками. Клубнику разложить в виде кольца по тарелкам.
2. Клубнику сбрызнуть лимонным ликером, посыпать свежемолотым черным перцем, дать постоять 15 мин.
3. Перед подачей в середину тарелок положить по шарику лимонного сорбета. Клубнику посыпать измельченными фисташками, украсить листиками мелиссы.

Cassata siciliana - Праздничный сицилийский торт (мастер-класс)

Регион Италии: Сицилия

Кассата многим известна как мороженое с цукатами, но сицилийцы так называют праздничный торт, который имеет почти тысячелетнюю историю. Этот торт пекут к пасхе, крещению, он является украшением свадебного стола.

 Вам потребуется на 12 порций:

1.  Бисквит: духовку разогреть до 175°С. Белки взбить с солью в крепкую пену. Осторожно добавить сахар, тертую цедру лимона, желтки и муку. На дно разъемной формы диаметром около 24 см положить пергамент. Вылить в форму тесто и разровнять.
   


2.  Бисквит выпекать в духовке 45 мин. Бисквит вынуть из духовки, опрокинуть на доску и остудить. Затем разрезать на 3 коржа.
   


3.  В небольшой сковороде растопить 300 г сахара с 125 мл воды и уварить до состояния желтого сиропа. Снять с плиты, немного остудить.
   


4.  Рикотту размять, влить сахарный сироп и 30 мл мараскино, хорошо перемешать.
   


5.  Шоколад натереть на терке. Фисташки крупно нарезать. Засахаренные фрукты нарезать на мелкие кубики. Все смешать с рикоттой.
   


6.  В разъемную форму положить один корж, сбрызнуть 10 мл мараскино.
   


7.  Положить на корж половину крема, разровнять. Сверху положить второй корж. Так же сбрызнуть мараскино и положить на корж вторую половину крема. Накрыть третьим коржом, сбрызнуть мараскино.
   


8.  Торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, затем вынуть из формы и положить на блюдо.
   


9.  Взбить сливки с ванильным сахаром. Торт обмазать сверху и по бокам 3/4 взбитых сливок. Остальные сливки положить в кондитерский шприц и сделать на торте узоры. Красиво разложить засахаренные фрукты. Подавать торт как можно быстрее.
   

Casadinas - Печенье с пекорино

Регион Италии: Сардиния

Касадинас - традиционное печенье с острова Сардиния, которое с давних времен пекли к пасхе.

 Вам потребуется на 6 порций:

1. Муку смешать с оливковым маслом, добавить соль, немного теплой воды и вымесить до получения однородного эластичного теста. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 15 мин. Духовку разогреть до 200°С.
2. В это время приготовить начинку: смешать в миске все ингредиенты для начинки до однородной массы. Тесто раскатать толщиной 3 мм, вырезать кружки диаметром около 10 см. В середину каждого кружка положить начинку, завернуть края, как показано на рисунке.
3. Печенье выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать в духовке около 30 мин.

Cheese cake alle arance - Чизкейк с апельсинами (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

Чизкейк - блюдо американской кухни. Учитывая большую популярность этого десерта, предлагаем рецепт чизкейка с итальянским акцентом: рикоттой и апельсинами.

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Печенье измельчить в кухонном комбайне. Добавить размягченное сливочное масло и снова взбить в комбайне.
   


2.  На дно формы диаметром 22 см положить пергамент, смазанный маслом. Массу из печенья и масла положить в форму и разровнять.
   


3.  Цедру апельсинов натереть, смешать с рикоттой и сахаром.
   


4.  Добавить яйца и снова хорошо перемешать. Духовку разогреть до 200°C.
   


5.  Крем выложить на печенье, разровнять. Выпекать в духовке около 40 мин.
   


6.  Апельсины очистить. Выжать сок из одного апельсина. Оставшиеся 2 апельсина нарезать кружками.
   


7.  Чизкейк остудить, выложить на тарелку, украсить кружками апельсинов.
   


8.  Крахмал размешать в небольшом количестве воды, добавить апельсиновый сок. Крахмальную смесь поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Желе слегка остудить, полить чизкейк. Чизкейк подавать холодным.
   

Cedro candito - Цукаты (мастер-класс)

Регион Италии: Сицилия

 Вам потребуется:

1.  У апельсиновых корок срезать или вынуть ложкой по возможности всю белую внутреннюю часть корки.
   


2.  Корки замочить в холодной воде на несколько дней. Воду менять 2-3 раза. Затем корки слегка отварить в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 2 л воды). Корки откинуть на дуршлаг и взвесить.
   
3.  Взять количество сахара, равное массе корок, добавить как можно меньше воды и уварить сироп до загустения (следить, чтобы сахар не подгорел). Корки положить в кипящий сироп и хорошо проварить. Затем корки вынуть шумовкой, сироп снова уварить до загустения. Корки снова положить в кипящий сироп и варить 5 мин.
   
4.  Корки вынуть шумовкой, хорошо обвалять в сахаре, разложить на пергаменте и высушить.
   


5.  Готовые цукаты нарезать на полоски или кубики (по желанию).
   


6.  Цукаты хранить в сухом месте и использовать для приготовления блюд (см. ниже).
   

Colomba di Pasqua - Пасхальная голубка (мастер-класс)

Источник: www.coquinaria.it

Пасхальная голубка - традиционный итальянский пасхальный кекс в форме птицы, украшенный миндалем и шариками сахара. В Италии продают специальные формы из бумаги для выпечки голубок. Этот кекс можно испечь и в любой другой форме.

 Вам потребуется на 10-12 порций:

1.  Опара: в миску положить дрожжи, налить 125 мл молока и добавить 125 г муки, хорошо перемешать. Опару накрыть, поставить в холодную духовку на 8 ч (чтобы избежать циркуляции воздуха).
   


2.  Через 8 часов опара должна увеличиться примерно втрое, на поверхности много крупных пузырьков.
   


3.  Для дальнейших этапов использовать кухонный комбайн с насадкой для теста. В опару добавить 95 мл воды (температура 37°С), 65 г сахара и 2 желтка. Хорошо вымесить тесто в комбайне. Затем добавить 250 г муки, продолжать месить тесто.
   


4.  Добавить 1 желток, 70 г размягченного сливочного масла и продолжать месить тесто. Сначало тесто будет жидковатым. Не добавлять муку и продолжать месить. По мере замешивания тесто будет становиться все более густым.
   


5.  Через 25 мин. замешивания получится гладкое эластичное тесто.
   
6.  Тесто переложить в глубокую миску, накрыть полотенцем и поставить в холодную духовку на 11-12 часов.
   
7.  Через указанное время добавить в тесто 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сиропа или 1 ст. л. апельсиновой эссенции, 25 мл молока и 2 желтка. Продолжать месить тесто в комбайне.
   
8.  Добавить 125 г муки, продолжать месить.
   
9.  Добавить 1 желток, 4 г соли, содержимое стручка ванили или 1 ч. л. порошка натуральной ванили, 70 г размягченного сливочного масла, хорошо вымесить. Затем добавить 125 г нарезанных кубиками цукатов.
   
10.  Сделать шарик из теста, накрыть полотенцем, поставить в холодную духовку на 1 час.
    
11.  Затем тесто разложить по формочкам (тесто должно доходить до половины высоты формочки). Накрыть полотенцем, оставить на 2 часа.
    
12.  Сделать глазурь: 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала, 150 г сахара измельчить в миксере в порошок. Добавить 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, осторожно перемешать и выложить на тесто.
    
13.  Сверху кекс украсить целым неочищенным миндалем. Накрыть полотенцем, оставить на 2 часа в холодной духовке. Затем кекс вынуть из духовки, духовку разогреть до 180°С, поставить кекс в разогретую духовку.
    
14.  Когда кекс станет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпать его шариками сахара и продолжать выпекать. Общее время выпечки 50-60 мин.

Crema di pere all'uva - Грушевый крем с виноградом (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Груши очистить, нарезать кубиками. Груши положить в сковороду, поставить на огонь. Добавить лимонный сок, половину сахара. Груши тушить на среднем огне до мягкости.
   


2.  Груши остудить, затем приправить корицей. Добавить маскарпоне и перемешать.
   


3.  Переложить грушевую смесь в миску и поставить в холодильник.
   


4.  В это время виноград хорошо вымыть, разезать пополам и вынуть косточки.
   


5.  В сковороду положить оставшийся сахар, тертую лимонную цедру, лимонный сок и гвоздику. Дать сиропу закипеть, затем добавить виноград.
   
6.  Виноград тушить пару минут. Остудить. Грушевый крем разложить по креманкам, сверху положить виноград и полить сиропом.
   

Coviglia di caffe - Замороженный кофейный крем

Этот освежающий десерт подают летом в итальянских кафе и барах.

Регион Италии: Кампания

 Вам потребуется на 6-8 порций:

1. В свежеприготовленном эспрессо растворить 4 ст. л. сахара, остудить. В небольшой кастрюле подогреть молоко. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в молоко. Не кипятить!
2. Миску с круглыми стенками поставить на теплую водяную баню. Положить в миску желтки и 4 ст. л. сахара, взбить венчиком в пену.
3. Стручок ванили вынуть из молока. В яичную пену сначала добавить холодный кофе, затем молоко и сильно перемешать. Пенообразный крем снять с плиты, поставить на холодную водяную баню и остудить.
4. Сливки взбить в крутую пену. 3/4 взбитых сливок смешать с кофейным кремом. Оставшиеся сливки накрыть и поставить в холодильник для дальнейшего украшения десерта. Кофейный крем положить в металлическую миску, накрыть и поставить в морозилку на 3-4 часа.
5. За 20 мин. до подачи кофейный крем вынуть из морозилки, разложить по высоким стаканам. Взбитые сливки положить в кондитерский шприц и украсить кофейный крем. Сверху положить несколько кофейных зерен.

Copete - Миндальные безе

Регион Италии: Базиликата

 Вам потребуется для приготовления 30 штук:

1. Миндаль обжарить на сковороде без масла, мелко нарезать. Белки взбить в крепкую пену. 100 г миндаля, корицу и сахарную пудру перемешать, добавить взбитые белки и осторожно перемешать.
2. Духовку разогреть до 200°С. На противень положить пергамент и выложить ложкой небольшие безе (около 30 штук). Безе посыпать миндалем и запекать 15 мин. Остудить, снять с пергамента и подавать.

Crespelle alle pesche - Блины с персиками (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Яйцо взбить венчиком со щепоткой соли, добавить муку, хорошо перемешать. Постепенно разбавлять тесто молоком и перемешивать, чтобы не было комков.
   
2.  Разогреть на плите тефлоновую сковороду диаметром 18 см. Поварешкой вылить на сковороду немного теста и, наклонив сковороду, распределить тесто по всей поверхности. Испечь блин с одной стороны, затем осторожно поддеть его лопаткой и перевернуть на другую сторону. Готовые блины сложить на тарелку.
   


3.  Персики очистить, нарезать ломтиками.
   


4.  В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар, свежевыжатый апельсиновый сок. Довести сироп до кипения, помешивая.
   


5.  Добавить персики, тушить в сиропе 1 мин.
   


6.  Блины начинить частью персиков, сложить вчетверо и положить в сковороду с остальными персиками. Тушить блины с каждой стороны по 1 мин. Подавать блины, полив сиропом, украсив персиками и шариком клубничного мороженого.
   

Crostata di visciole - Вишневый пирог (мастер-класс)

Регион Италии: Лацио

 Вам потребуется на 12 порций:

1.  Вишню промыть, вынуть косточки. Цедру лимона срезать ножом.
   


2.  Вишню и цедру положить в кастрюлю, добавить сахар, гвоздику и корицу. Варить 15 мин. без крышки, пока не выкипит жидкость (можно добавить немного вина или крепкого алкоголя по вкусу). Остудить, вынуть цедру, корицу и гвоздику.
   


3.  Для теста смешать муку и сахар. Добавить размягченное сливочное масло кусочками, смалец, 1 яйцо, 1 желток, сок 1 лимона, шепотку соли. Вымесить тесто. Если оно слишком крутое, добавить несколько ложек молока. Тесто положить в миску и поставить в холодильник на 1 час.
   


4.  Разъемную форму диаметром около 28 см смазать маслом, немного присыпать мукой. Тесто вынуть из холодильника, 2/3 теста раскатать, положить в форму и сделать бортики 5 см.
   


5.  Духовку разогреть до 175°С. Начинку положить на тесто и разровнять. Края теста загнуть внутрь.
   


6.  Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать на полоски шириной 1 см. Полоски теста положить на пирог. 1 желток взбить с 1 ст. л. молока, смазать тесто. Запекать 30-40 мин. Пирог вынуть из духовки и остудить. Подавать лучше на следующий день, посыпав сахарной пудрой.
   

Crostata meringata con crema al limone - Пирог с безе и лимонным кремом (мастер-класс)

 Вам потребуется на 10 порций:

1.  На стол высыпать горкой муку, сделать углубление. В углубление положить яйца, сливочное масло, сахар, разрыхлитель, соль, лимонную цедру и вымесить эластичное тесто.
   
2.  Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.
   


3.  Тесто вынуть из холодильника, раскатать. Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментом, смазать маслом. Выложить в форму тесто, сделав высокие бортики. Духовку разогреть до 175°С.
   


4.  На тесто высыпать фасоль (чтобы дно пирога не деформировалось при выпекании).
   


5.  Выпекать в духовке 10 мин. Фасоль высыпать.
   


6.  Крем: взбить яйца с сахаром и лимонным соком. Добавить тертую цедру и размягченное сливочное масло, хорошо взбить венчиком.
   


7.  Лимонный крем выложить в форму. Выпекать пирог 20 мин.
   


8.  Взбить белки с сахаром в крепкую пену. Взбитые белки выложить на крем и разровнять.
   


9.  Выпекать пирог до образования золотистой корочки (следить, чтобы безе не подгорело). Пирог немного остудить, осторожно вынуть из формы, держась за кончики пергамента.
   

Crostoli - Хворост

Регион Италии: Фриули-Венеция-Джулия, Трентино-Южный Тироль

 Вам потребуется на 6-8 порций:

1. Яйца взбить с ванильным сахаром в пену с помощью венчика или комбайна со специальной насадкой. Цедру лимона натереть на мелкой терке, перемешать с яичной массой. Добавить граппу, щепотку соли, перемешать.
2. Сливочное масло растопить, немного остудить. На рабочий стол высыпать муку, в центре сделать углубление. В углубление вылить растопленное масло и яичную массу. Тесто хорошо вымесить.
3. В кастрюле хорошо разогреть смалец. Рабочий стол посыпать мукой. Тесто раскатать очень тонко (насколько возможно). С помощью ножа-колесика разрезать тесто на треугольники, ромбы со стороной 4-5 см. В центре фигурок сделать крестообразные или треугольные надрезы.
4. Фигурки из теста порциями опускать в кипящий смалец и жарить до золотистого состояния. Готовый хворост разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир. Хворост посыпать сахарной пудрой.

Delizia di fragoline di bosco - Деликатес из лесной земляники (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Землянику осторожно вымыть, оторвать плодоножки, добавить яблочный уксус, коньяк и превратить в пюре с помощью блендера.
   
2.  Взбить сливки с сахарной пудрой в крепкую пену.
   


3.  Осторожно перемешивать земляничное пюре со взбитыми сливками до однородного цвета.
   


4.  Переложить крем в форму для кексов объемом 3/4 л, перемешать и поставить в морозилку на 3 часа. Готовый деликатес разложить по тарелкам, украсить земляникой и листиками мяты.
   

Fichi con crema di parmigiano - Инжир с мороженым из пармезана

Источник: www.parmigiano-reggiano.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1. Соус: в сковороде карамелизировать сахар, добавить марсау, перемешать, выпарить
   на сильном огне. Добавить воду и уварить соус до густого состояния.
2. Мороженое: Сливки довести до кипения, добавить свеженатертый пармезан. Кастрюлю снять с плиты и размешать содержимое, чтобы сыр растопился. Желтки взбить в пену, добавить в сырный крем. Кастрюлю снова поставить на огонь и варить крем до загустения. Крем остудить, выложить в форму и поставить в морозильник для застывания на 12 часов. За это время мороженое несколько раз перемешивать, чтобы оно было более воздушным.
3. Инжир надрезать крест-накрест, осторожно раскрыть, положить на тарелки. В углубление в середине инжира положить шарик мороженого. Блюдо полить соусом и подавать.

Fragole all'aceto - Клубника с бальзамическим уксусом

Регион Италии: Эмилия-Романья

 Вам потребуется на 4 порции:

1. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, положить в миску.
2. Ягоды посыпать сахаром и полить бальзамическим уксусом. Осторожно перемешать. Миску накрыть крышкой, оставить на 1 час при комнатной температуре. Перед подачей поставить ненадолго в холодильник.

Frittelle di mele - Яблочные кольца

Регион Италии: Трентино-Южный Тироль

 Вам потребуется на 6-8 порций:

1. Дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды. Сливочное масло растопить. Яйца взбить. Муку, молоко, сливочное масло, яйца, дрожжи, половину сахара и половину сахарной пудры положить в миску, вымесить гладкое тесто. Оставшиеся сахар и сахарную пудру смешать.
2. Яблоки очистить, вынуть семена, нарезать на круглые ломтики толщиной 1 см. Яблоки посыпать с обеих сторон смесью сахара и сахарной пудры, окунуть в тесто и поджарить до золотистого состояния. Готовые яблоки положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Frittelle di riso - Рисовые оладьи

Регион Италии: Тоскана

 Вам потребуется на 4-6 порций:

1. Изюм замочить в десертном вине. Молоко довести до кипения, посолить, всыпать рис и сварить рисовую кашу при постоянном помешивании. Кашу остудить.
2. Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке, смешать с желтками, размягченным сливочным маслом, 50 г сахара и изюмом (вместе с вином). Смесь добавить в рис, хорошо перемешать.
3. В сотейник или широкую кастрюлю налить смалец или растительное масло, чтобы получился слой высотой несколько сантиметров. Масло хорошо разогреть. Белки взбить в крепкую пену, смешать с мукой, оставшимся сахаром и осторожно добавить в рис.
4. Рисовую массу брать по столовой ложке, опускать в кипящий жир и жарить до золотистого состояния. Готовые оладьи вынуть вилкой и разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир. Оладьи посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.

Frutta gratinata - Фруктовая запеканка (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Фрукты очистить, нарезать ломтиками, посыпать 1 ч. л. сахара, полить лимонным соком и бренди, перемешать.
   


2.  Взбить желтки с сахаром в пену.
   


3.  Взбить белки в крепкую пену с помощью венчика или комбайна со специальной насадкой. Осторожно смешать взбитые белки с желтками.
   


4.  Фрукты положить в огнеупорную форму, залить яичным кремом. Духовку разогреть до 250°С.
   


5.  Посыпать запеканку свежемолотым черным перцем для пикантности. Запекать в духовке 3-4 мин. до появления золотистой корочки. Подавать теплой.
   

Frutta candita - Засахаренные фрукты

Регион Италии: Сицилия

Принцип приготовления засахаренных фруктов заключается в замещении фруктового сока сахаром. Этот процесс требует длительного времени, поэтому нужно запастись терпением. Засахаренные фрукты хранятся долгое время без холодильника, их можно есть самостоятельно или добавлять в итальянскую выпечку. Засахаривать можно вишню, ломтики ананасов, груши, персики, сливы, инжир, кумкваты и т. д.

 Вам потребуется на 1 порцию:

1. Подготовить фрукты. Ананасы очистить, нарезать колечками (середину вырезать). Из вишни вынуть косточки. Кумкваты, персики, груши, сливы разрезать пополам.
2. Фрукты залить кипятком, чтобы они стали мягкими (мелкие фрукты на 2-4 мин., крупные на 10-12 мин.). Затем фрукты вынуть шумовкой и разложить на противне.
3. Налить в кастрюлю 300 мл воды, в которой замачивались фрукты, добавить 175 г сахара, вскипятить, помешивая деревянной ложкой, дать сахару полностью раствориться. Полностью залить фрукты сиропом. Фрукты накрыть листом пергамента, хорошо прижать и оставить на 24 часа в теплом месте.
4. Фрукты вынуть из сиропа, разложить на чистом противне. Сироп вылить в кастрюлю, добавить 50 г сахара, вскипятить, помешивая деревянной ложкой. Фрукты залить сиропом, накрыть пергаментом и оставить на 24 часа. Так повторять еще 5 раз.
5. В следующий (т. е. 8-й) раз в сироп добавить не 50, а 75 г сахара и оставить фрукты в сиропе на 48 часов.
6. Повторить процесс еще раз с 75 г сахара, но оставить фрукты в сиропе на 4 суток. По истечении этого срока попробуйте фрукты. Если вы хотите, чтобы они стали еще слаще, держите фрукты в сиропе еще несколько дней.
7. Фрукты вынуть из сиропа, разложить на решетке и оставить на 24-48 дней для высушивания. Готовые фрукты положить в коробку, проложив пергамент между слоями.

   Gelato di gelsomino - Мороженое из жасмина

   
   
   

   Регион Италии: Сицилия

   
   

    Вам потребуется на 6 порций:

   50 г цветков жасмина
   150 г сахара
   1 корень скорцонеры (или 1 палочка корицы) по желанию
   1 рюмка рома
   4 белка
   
   Время приготовления: 20 мин.
   (+ 3 часа на настаивание и время на заморозку)
   
   Калорийность (1 порция из 6): 140 ккал
   
   Приготовление:
   
8. Цветки жасмина без стеблей положить в миску, залить 500 мл холодной воды и оставить на 3 часа.
9. Настой отфильтровать, налить в кастрюлю, добавить сахар, корень скорцонеры (или корицу) и вскипятить. Затем настой остудить и отфильтровать.
10. Белки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с настоем, добавить ром. Массу выложить в глубокую форму и поставить в морозилку для застывания. Когда мороженое наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку, чтобы оно получилось более воздушным (повторять процедуру 2-3 раза). Подавать мороженое в высоких стеклянных стаканах.

Gelato di ricotta - Мороженое из рикотты (мастер-класс)

Регион Италии: Лацио

 Вам потребуется на 6-8 порций:

1.  Желтки взбить с сахаром в пену с помощью венчика.
   


2.  Постепенно подливать ром и продолжать взбивать.
   


3.  Рикотту протереть через сито, смешать с желтковой массой. Добавить тертую цедру лимона, перемешать. Сливки взбить в крепкую пену, осторожно перемешать с массой.
   


4.  Форму застелить пленкой, положить массу и разровнять. Форму накрыть пергаментом и поставить на 2-3 часа в морозилку. Готовое мороженое вынуть из формы, нарезать, подавать с фруктами.
   

Grano dolce - Сладкая пшеница

Регион Италии: Базиликата

Этот нетривиальный десерт подают на Рождество. Подобное лакомство из вареной пшеницы, меда, орехов, шоколада и корицы готовят в Сицилии и Апулии.

 Вам потребуется на 4 порции:

1. Пшеницу замочить в холодной воде и оставить на ночь. Затем воду слить, налить свежую воду, чтобы она покрыла пшеницу, и варить 30 мин. под крышкой. Пшеница должна стать мягкой.
2. Грецкие орехи мелко нарезать, поджарить на сковороде без масла и смешать с пшеницей. Добавить вино, мед и перемешать. Корку граната осторожно разрезать по окружности и разломать гранат пополам. Ядра вынуть и добавить к пшенице. Лимонную цедру натереть и смешать с десертом.
3. Десерт разложить по креманкам и поставить в холодильник. Перед подачей посыпать шоколадом, тертым на крупной терке.

Limoncello - Лимончелло (мастер-класс)

Источник: www.mistercarota.com

Лимончелло - известный итальянский лимонный ликер. Им часто завершают трапезу, ароматизируют кондитерские изделия.

 Вам потребуется на 1,5 л лимончелло:

1.  Лимоны хорошо вымыть.
   


2.  Осторожно срезать лимонную цедру (желтую часть) с помощью ножа для очистки овощей.
   


3.  Лимонную цедру положить в стеклянную банку.
   


4.  Добавить спирт, закрыть плотно крышкой и поставить настаиваться на 5 -10 дней. Каждый день настойку встряхивать.
   


5.  Через 5-10 дней приготовить сироп. В кастрюлю высыпать сахар.
   


6.  Добавить воду, довести до кипения, помешивая.
   
7.  Когда сахар полностью растворится, кастрюлю снять с огня. Сироп остудить.
   


8.  Лимонную настойку процедить через сито и добавить в сироп.
   


9.  Лимонную цедру хорошо отжать.
   


10.  Лимонную настойку хорошо перемешать с сиропом и разлить по бутылкам.
    


11.  Лимончелло настаивать еще 5 дней, затем можно пить.
    

Gratin di pere e mele con zabaione - Запеканка из груш и яблок с забайоне (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Яблоки и груши очистить, разрезать пополам, очистить от семян.
   
2.  Фрукты положить в сковороду с растопленным маслом, добавить щепотку сахара, сбрызнуть игристым вином и тушить 5 мин.
   
3.  Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, фрукты нарезать на дольки и разложить в форме.
   
4.  В миску положить 3 желтка, 1 целое яйцо и сахар.
   
5.  В большую кастрюлю налить воды и вскипятить. Миску поставить на водяную баню. Содержимое миски хорошо взбить венчиком. Постепенно добавлять игристое вино и сок, образовавшийся при тушении фруктов, и продолжать взбивать до образования пены. Духовку разогреть в режиме гриля.
   
6.  Крем снять с плиты, вылить на фрукты, поставить форму ненадолго в духовку (крем должен запечься). Готовую запеканку посыпать корицей и подавать.
   

Macedonia al cocco e mandorle - Маседуан с кокосом и миндалем (мастер-класс)

Маседуан - это охлажденный фруктовый салат с добавлением крепкого алкоголя. Такой салат особенно подходит для лета.

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Очищенный миндаль нарезать стружкой (либо купить уже нарезанный миндаль).
   


2.  Выжать сок из апельсина и смешать с сахаром и апельсиновым ликером.
   


3.  Киви очистить, нарезать кубиками.
   


4.  Ананас нарезать таким же образом, положить в салатник, смешать с киви и залить апельсиновым соком с ликером.
   


5.  Салат посыпать миндалем, накрыть и поставить на 1 час в морозильник. Салат должен слегка заморозиться.
   


6.  Готовый салат вынуть из морозильника, посыпать тертым кокосом и подавать.
   

Macedonia al Marsala - Маседуан с вином Марсала (мастер-класс)

Маседуан - это охлажденный фруктовый салат с добавлением крепкого алкоголя. Такой салат особенно подходит для лета.

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Дыню разрезать пополам, вынуть ложкой семена. Специальной ложкой вырезать из дынной мякоти шарики.
   


2.  Вымыть клубнику, очистить от плодоножек, разрезать пополам.
   


3.  В чашку насыпать сахар, добавить лимонный сок и растереть.
   


4.  Добавить Марсалу и полстакана воды.
   


5.  Клубнику и дыню положить в салатник, полить соусом, перемешать. Поставить в холодильник для остывания и держать там до момента подачи. Украсить маседуан листиками мяты.
   

Melone al Marsala - Дыня с вином Марсала

Регион Италии: Сицилия

 Вам потребуется на 2 порции:

1. Дыню разрезать зубчиками по экватору. Вынуть семена.
2. Специальной ложкой вырезать из дынной мякоти шарики. Шарики положить в половинки дыни, налить Марсалу по вкусу. До подачи держать в холодильнике.

Melone mantecato - Сорбет из дыни

Регион Италии: Сицилия

 Вам потребуется на 6 порций:

1. Сахар растворить, помешивая, в 6-8 ст. л. воды. Сироп несколько минут варить на среднем огне, затем охладить.
2. Дыню очистить, разрезать пополам, вынуть семена. Мякоть дыни нарезать на кубики, сделать пюре в миксере, смешать с лимонным соком. Холодный сахарный сироп добавить в пюре, хорошо перемешать и положить в форму для замораживания.
3. Сорбет поставить в морозилку на 1 час, затем вынуть, хорошо перемешать и снова поставить в морозилку. За 15 мин. до подачи сорбет вынуть из морозилки, чтобы он немного оттаял (впрочем, это на ваш вкус). Сорбет разложить по креманкам и подавать. Можно украсить листиками свежей мяты.

Miele e ricotta - Запеканка из рикотты с медом

Регион Италии: Базиликата

 Вам потребуется на 4 порции:

1. Рикотту размять вилкой, добавить яйца, желтки, мед, корицу, засахаренные фрукты, цедру, Марсалу и хорошо перемешать.
2. Белки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с остальными ингредиентами. Духовку разогреть до 150°С.
3. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить массу. Запекать около 30 мин.

Monte Bianco - Пюре из каштанов со сливками

Регион Италии: Ломбардия

 Вам потребуется на 6 порций:

1. Духовку разогреть до 250°С. Скорлупу каштанов немного надрезать ножом (чтобы они не взорвались при запекании), положить на противень и запекать 20 мин. Каштаны должны раскрыться. Каштаны вынуть из духовки и очистить теплыми.
2. Каштаны положить в кастрюлю, добавить молоко. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в молоко с каштанами. Тушить на слабом огне
   45 мин. (при этом почти все молоко должно впитаться). Вынуть стручок ванили. Из каштанов сделать пюре.
3. Сахарную пудру, какао-порошок и ром добавить в каштановое пюре и хорошо перемешать. Разложить пюре по креманкам (можно пропустить через мясорубку, чтобы было красивее). Сливки взбить в густую пену и выложить на каштаны.

Pan di Spagna - Бисквит (мастер-класс)

Источник: www.cookaround.com

 Вам потребуется на 10 порций:

1.  В глубокую миску положить яйца и сахар, перемешать.
   
2.  С помощью миксера взбивать яйца с сахаром.
   


3.  Набраться терпения и продолжать взбивать, пока не получится пышная однородная масса. Объем теста должен увеличиться втрое.
   
4.  Понемногу добавлять просеянную муку и
   


5.  осторожно перемешивать тесто деревянной лопаточкой. Разогреть духовку до 180°С.
   


6.  Круглую форму для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать мукой. Вылить в форму тесто и выпекать бисквит 30 мин. Ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки!
   


7.  Готовый бисквит положить на полотенце для остывания.
   


8.  Бисквит завернуть в полотенце. Хранить его можно несколько дней.
   

Mousse al mango - Мусс из манго (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Желтки с сахаром взбить в пену.
   


2.  Манго очистить, нарезать кубиками, измельчить в комбайне вместе с бренди до однородного состояния.
   


3.  Добавить взбитые желтки, осторожно перемешать.
   


4.  Добавить маскарпоне, осторожно перемешать.
   


5.  Белок взбить в крепкую пену, добавить в мусс, осторожно перемешать, чтобы мусс не потерял воздушности. Переложить мусс в красивую посуду, украсить малиной. До подачи мусс держать в холодильнике.
   

Panettone - Панеттоне

Регион Италии: Ломбардия

Это традиционный рецепт панеттоне. Готовить тесто довольно долго, на зато получится очень пышный и ароматный кекс, гораздо вкуснее, чем дорогой итальянский панеттоне, купленный в супермаркете. Несмотря на то, что это традиционный рождественский кекс, его можно приготовить на пасху или другой праздник.

 Вам потребуется на 10 порций:

1. В миску налить немного теплой воды, положить дрожжи, перемешать, добавить 100 г муки, хорошо перемешать еще раз. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.
2. В опару добавить еще немного теплой воды и 100 г муки и поставить в теплое место еще на 2 часа.
3. Оставшуюся муку высыпать горкой на стол, вылить внутрь растопленное сливочное масло, положить 4 желтка, яйцо, сахар и щепотку соли. Тесто хорошо вымесить до получения однородной эластичной массы (примерно 15-20 мин.).
4. Изюм замочить в воде. Тесто смешать с опарой, хорошо вымесить. Добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, еще раз хорошо вымесить. Глубокую круглую форму или кастрюлю смазать маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза). Разогреть духовку до 220°С.
5. В тесте сделать разрез крест-накрест, положить в центр кусочек сливочного масла и выпекать панеттоне примерно 45 мин. (верхняя корка должна стать коричневой). Панеттоне остудить и подавать.

Panforte di Siena - Пряник из Сиены

Регион Италии: Тоскана

 Вам потребуется на 10-12 порций:

1. Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарить на сковороде без масла. Орехи остудить, крупно нарезать и положить в миску.
2. Сушеный инжир и засахаренные фрукты нарезать на мелкие кубики, смешать с орехами. Добавить пряности и хорошо перемешать.
3. Сахарную пудру и мед перемешать, поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, пока масса не расплавится. Снять с огня и, помешивая, немного остудить.
4. Разогреть духовку до 150°С. Мед смешать с орехами. Добавить муку. В форму положить пергамент, смазать маслом и выложить тесто (высота не должна превышать 2 см). Выпекать 30 мин. Пряник вынуть вместе с пергаментом и остудить. Снять пергамент, пряник посыпать корицей и сахарной пудрой.

Pangiallo - Панджалло

Регион Италии: Лацио

 Вам потребуется на 10-12 порций:

1. Изюм замочить в роме. Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарить на сковороде без масла, остудить. Орехи крупно нарезать, сушеный инжир нарезать кубиками.
2. Мед поставить на водяную баню и довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с огня и, помешивая, добавить муку, орехи, сухофрукты, цукаты, мускатный орех, тертый шоколад. Тесто хорошо перемешать и оставить на ночь.
3. На следующее утро разогреть духовку до 180°С. В форму положить пергамент, смазать маслом и выложить тесто. Выпекать примерно 30 мин. Панджалло остудить и подавать.

Panna cotta - Панна котта

Регион Италии: Эмилия-Романья

Panna cotta переводится на русский язык как "вареные сливки". Этот десерт хорошо известен за пределами Италии.

 Вам потребуется на 4-6 порций:

1. Листочки желатина положить в воду для набухания. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить сахар, поставить на огонь. Вскипятить, варить на слабом огне 15 мин.
2. Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили. Желатин положить в кастрюлю со сливками и растворить, помешивая. Сливки разложить в 4-6 небольших формочек и поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей формочку перевернуть, желе положить на тарелку. Полить карамельным сиропом и украсить свежими ягодами.

Panpepato - Пряник из Умбрии

Регион Италии: Умбрия

Этот традиционный рождественский пряник необычен тем, что в него добавляют молотый черный перец.

 Вам потребуется на 10-12 порций:

1. Изюм замочить в теплой воде на 20 мин. Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарить на сковороде без масла. Орехи остудить, крупно нарезать и положить в миску.
2. Шоколад натереть на крупной терке, засахаренные фрукты нарезать. Шоколад и засахаренные фрукты смешать с орехами, добавить изюм, корицу, мускатный орех, черный перец. Разогреть духовку до 180°С.
3. Мед поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, пока не расплавится. Снять с огня и, помешивая, немного остудить.
4. Мед еще горячим добавить в тесто, перемешать. Добавить муку, чтобы скрепить тесто. В форму положить пергамент, смазать маслом и выложить тесто (высота не должна превышать 2 см). Выпекать 20 мин. Пряник вынуть вместе с пергаментом и остудить. Затем снять пергамент и подавать пряник.

Panna cotta alle fragoline di bosco - Панна котта с лесной земляникой (мастер-класс)

Источник: www.dolci.it

 Вам потребуется на 8 порций:

1.  Желатин замочить в холодной воде.
   


2.  Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить 100 г сахара, палочку корицы, лимонную цедру и поставить на огонь. Вскипятить, варить на слабом огне 15 мин.
   
3.  Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили и корицу. Желатин положить в кастрюлю со сливками и растворить, помешивая.
   
4.  Сливки разложить в 8 небольших формочек и поставить в холодильник на 3-4 часа.
   


5.  Персик очистить, вынуть косточку, превратить в пюре со 100 г сахара. Киви очистить, мелко нарезать, смешать с пюре. Землянику очистить от плодоножек, добавить в пюре, перемешать.


6.  Взять большие плоские тарелки. Украшение: с края тарелки положить чайную ложку. Немного какао-порошка просеять через сито над ложкой. Убрать ложку, получится ее негативное изображение на фоне какао-порошка.
   


7.  С другого края тарелки положить немного фруктового соуса, а на него осторожно выложить панна котту.
   

Parozzo - Шоколадный кекс

Регион Италии: Абруццо

 Вам потребуется на 6 порций:

1. Миндаль обжарить на сковороде без масла и размолоть в кофемолке. 5 желтков смешать с сахаром и взбить в пену. Растопить сливочное масло.
2. Муку смешать с сахаром, добавить миндаль и по ложкам добавлять в желтковую массу. Растопленное масло немного остудить и добавить в тесто. Белки взбить в крепкую пену, осторожно перемешать с тестом. Духовку разогреть до 200°С.
3. Форму смазать маслом, выложить тесто и поставить форму в разогретую духовку на 25 мин. Затем форму накрыть фольгой и выпекать еще 10 мин. Кекс вынуть из духовки, остудить. Глазурь подогреть, полить кекс и сделать на кексе вилкой узоры.

Pastiera napoletana - Пастьера по-неаполитански

Регион Италии: Кампания

Пастьера - традиционная пасхальная выпечка из Неаполя.

 Вам потребуется на 12 порций:

1. Зерна пшеницы замочить на 3 дня в холодной воде. Воду менять каждый день. Затем воду слить, налить свежую воду и варить пшеницу 15 мин. Воду слить, добавить горячее молоко, половину цедры, щепотку корицы, 1 ст. л. сахара и варить на среднем огне до тех пор, пока почти все молоко не впитается.
2. Рикотту положить в миску, размять вилкой. Добавить 4 желтка, оставшуюся корицу, сахар и лимонную цедру, перемешать. Добавить ликер, 3-4 ст. л. воды, нарезанные засахаренные фрукты, изюм и пшеничную массу, хорошо перемешать. Поставить начинку в холодильник до момента выпекания.
3. В это время приготовить тесто. Муку высыпать на рабочий стол, добавить сахар, размягченное сливочное масло, 3 желтка и вымесить однородное тесто. Тесто положить на 1 час в холодильник.
4. Начинку вынуть из холодильника. 4 белка взбить, осторожно смешать с начинкой. Духовку разогреть до 180°С.
5. Круглую огнеупорную форму диаметром 30 см смазать маслом. 3/4 теста раскатать, чтобы получился круг большего диаметра. Тесто выложить в форму, закрыть дно и бортики. Оставшееся тесто раскатать и нарезать полосками. Начинку положить в форму, на начинку положить крест-накрест полоски теста, залепить края пирога. Выпекать пастьеру до золотистого состояния (около 1 часа). Пастьеру остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Pere al vino rosso - Груши, запеченные в красном вине

Регион Италии: Валь Д'Аоста

 Вам потребуется на 4 порции:

1. Духовку разогреть до 150°С. Груши вымыть и целыми положить в глубокую форму. Груши залить красным вином, чтобы оно полностью покрывало груши. Положить гвоздику и посыпать сахаром по вкусу.
2. Груши запекать в духовке до мягкости (около 1 часа). Груши вместе с вином остужать в холодильнике 1 час. Груши разложить по креманкам, полить вином и украсить взбитыми сливками.

Pecorino al miele - Пекорино с медом

Регион Италии: Тоскана

 Вам потребуется на 4 порции:

1. Пекорино нарезать на ломтики толщиной 1 см, корки отрезать. В сковороду налить мед, довести до кипения.
2. Положить пекорино в горячий мед, обжарить с обеих сторон (сыр должен начать плавиться). Пекорино разложить по тарелкам, полить медом, в котором жарился сыр, и подавать горячим.

Pesche ripiene - Персики фаршированные

Регион Италии: Сицилия

 Вам потребуется на 4 порции:

1. Персики облить кипятком и очистить, разрезать пополам, вынуть косточки. Вынуть из середины персиков немного мякоти ложкой. Мякоть измельчить. Духовку разогреть до 200°С.
2. Амаретти разломать, размочить в Марсале. Амаретти, сахар, лимонный сок и желток положить в миску, добавить персики и перемешать. Массой заполнить половинки персиков, украсить миндалем.
3. Персики положить на смазанный сливочным маслом противень, положить сверху маленькие кусочки масла, сбрызнуть Марсалой. Запекать 15 мин. Готовые персики посыпать сахарной пудрой.

Presniz - Улитки из теста

Регион Италии: Фриули-Венеция-Джулия

 Вам потребуется на 4-6 порций:

1. Половину муки смешать со сливочным маслом, накрыть и поставить на ночь в холодильник.
2. Остальную муку положить в миску, добавить молоко, лимонный сок, 1 яйцо, щепотку соли. Вымесить тесто, оставить на 1 час. Смешать оба теста, тонко раскатать в форме прямоугольника на посыпанном мукой кухонном полотенце.
3. Орехи и сухофрукты мелко нарезать, распределить по поверхности теста. Тесто свернуть в рулет с помощью полотенца. Духовку разогреть до 200°С.
4. Рулет разрезать поперек на кусочки толщиной 4-5 см (получатся булочки в виде улиток). Огнеупорную форму смазать маслом (высота формы должна быть выше толщины улиток). Улиток положить в форму близко друг к другу, полить взбитым яйцом и выпекать около 40 мин. Готовые улитки остудить, посыпать сахарной пудрой.

Ravioli dolci - Сладкие равиоли

Регион Италии: Лигурия

 Вам потребуется на 6-8 порций:

1. Рикотту размять вилкой, добавить тертую цедру, нарезанные кубиками засахаренные фрукты хорошо перемешать.
2. Слоеное тесто тонко раскатать, разрезать на 2 равных прямоугольника. На один пласт теста положить по 1 ч. л. начинки (рядами через 5 см). Накрыть вторым пластом теста. Стаканом вырезать кружки из теста (начинка должна быть в середине). Хорошо залепить края равиоли.
3. В кастрюле или фритюрнице разогреть растительное масло, опускать равиоли порциями в горячее масло и жарить до золотистого остояния. Готовые равиоли разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир, посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.

Savoiardi - Бисквитное печенье

Регион Италии: Пьемонт

Савоярди - обязательный компонент знаменитого Тирамису. Савоярди, конечно, лучше купить, но они не всегда продаются. Поэтому можно приготовить их дома.

 Вам потребуется для приготовления 30 штук:

1. Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
2. Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см. Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.
3. Сахарную пудру смешать с оставшимся сахаром. Половиной этой смеси посыпать печенье. Подождать 10 мин., пока сахар растворится, и посыпать печенье остальной сахарной смесью. Подождать 2 мин. и поставить в духовку. Выпекать печенье до золотистого состояния. Готовые савоярди снять с противня лопаткой и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в теплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.
   

1. Добавьте в тесто не 3, а 2 желтка, чтобы тесто было более густым.
2. Взбивайте белки в очень крепкую пену (лучше с помощью комбайна со специальной насадкой для взбивания белков). Белки взбивайте охлажденные, в них не должны попасть кусочки желтка.
3. Когда вы в смесь взбитых желтков с сахаром добавите муку, тесто получится очень густым. Ничего страшного. Но не добавляйте в него все взбитые белки сразу. Хорошо смешайте с тестом только 2 ст. л. взбитых белков. Тесто будет нормальной консистенции. Затем ОСТОРОЖНО перемешайте тесто с остальными белками, чтобы тесто не потеряло воздушности.
4. Противень застелите листом бумаги для запекания, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. С бумаги савоярди будет потом легче снять.
5. Перед выпечкой савоярди густо посыпьте не смесью сахара и сахарной пудры, а одной сахарной пудрой. Так меньше вероятность, что белки опадут. Не ждите 10 мин., а сразу ставьте в разогретую духовку.

Semifreddo alle pesche - Семифреддо с персиками (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Прямоугольную форму для кексов застелить пленкой для хранения продуктов, на дно положить слой бисквитов Pan di Spagna, нарезанных длинными полосками толщиной 1 см. Сбрызнуть бисквиты бренди, разведенным с водой.
   


2.  Сливки вынуть из холодильника, взбить в крепкую пену с сахаром. Положить часть взбитых сливок на бисквиты.
   


3.  Персики очистить, нарезать ломтиками, полить лимонным соком. Положить несколько ломтиков персиков на сливки. Повторить все слои еще раз.
   


4.  Положить еще один слой бисквитов, сбрызнуть бренди. Часть сливок и персиков оставить для украшения.
   


5.  Торт осторожно вынуть из формы и, перевернув, переложить на блюдо. Заполнить кондитерский мешок оставшимися взбитыми сливками и украсить торт. Персики красиво разложить на торте. До подачи держать семифреддо в холодильнике.
6. Совет:
   

Semifreddo - Ледяной миндальный торт (мастер-класс)

Регион Италии: Эмилия-Романья

 Вам потребуется на 8-10 порций:

1.  Тесто: духовку разогреть до 150°С. Очищенный миндаль обжарить в сковороде без масла и размолоть в кофемолке. Миндаль смешать с сахарной пудрой. Белки взбить в крепкую пену и смешать с миндалем.
   


2.  Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать между двумя полиэтиленовыми пакетами, чтобы получился круглый корж диаметром, равным диаметру формы (примерно 24 см). Выпекать коржи один за другим в духовке на средней полке около 15 мин. Коржи остудить.


3.  Начинка: 3 белка взбить в крепкую пену. Сливочное масло, желтки и сахарную пудру взбить. Белки по ложкам добавлять к желтковой массе и осторожно перемешать.
   


4.  Коньяк смешать с холодным кофе. Первый корж положить на блюдо, пропитать примерно 1/3 кофейной смеси.
   


5.  1/3 крема намазать на корж и разровнять.
   



6.  50 г шоколада натереть на терке. Половину шоколада положить на крем. Затем положить второй корж, пропитать его 1/3 кофейной смеси, положить крем, а на него - оставшийся тертый шоколад. То же сделать с третьим коржом, но верхним слоем будет крем (без шоколада).
   


7.  Торт поставить на 4-5 часов в холодильник. Периодически ненадолго ставить торт в морозильную камеру. 100 г шоколада очень крупно натереть. Перед подачей торт посыпать шоколадом и миндальной крошкой.

Serpentone delle monache - Рулет монашеский

Регион Италии: Умбрия

 Вам потребуется на 6-8 порций:

1. Тесто: муку положить в миску, добавить оливковое масло, сахар, 1 чашку воды и выместить гладкое эластичное тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
2. В это время приготовить начинку. Чернослив, инжир, грецкие орехи и миндаль мелко нарезать. Добавить изюм, кедровые орехи, сахар, оливковое масло, десертное вино, перемешать и дать постоять.
3. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками. Духовку разогреть до 180°С.
4. Тесто раскатать в форме прямоугольника, разложить на тесте яблоки и фруктово-ореховую смесь. Тесто осторожно свернуть рулетом. Рулет положить на противень, смазать желтком, посыпать цветным сахаром. Выпекать рулет около 45 мин.

Sorbetto d'agrumi del sultano - Сорбет цитрусовый султанский

Регион Италии: Сицилия

 Вам потребуется на 10 порций:

1. Соки приготовить в соковыжималке и смешать.
2. Добавить 500 мл воды, сахар и перемешать, чтобы сахар растворился. Добавить ром.
3. Приготовить сорбет в мороженице либо в морозилке. В последнем случае массу вылить в неглубокую форму и поставить в морозилку для застывания. Когда сорбет наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку, чтобы он получился более воздушным (повторять процедуру 2-3 раза). Подавать сорбет в высоких стеклянных стаканах, украсив цедрой лайма.

   Sorbetto di anguria - Сорбет из арбуза (мастер-класс)

   
   
   

   Источник: www.esselunga.it

   
   

    Вам потребуется на 4 порции:

   750 г арбуза
   200 г сахара
   1 лимон
   
   Время приготовления: 15 мин. (+ время на заморозку)
   
   Калорийность (1 порция из 4): 200 ккал
   
   Приготовление:
   
4.  Корки арбуза отрезать, мякоть отделить от косточек и нарезать ломтиками.
5.  Ломтики арбуза положить в комбайн, добавить сок 1 лимона, измельчить до однородного состояния.
6.  Вскипятить 300 мл воды, добавить сахар, растворить. Сироп снять с плиты и остудить.
7.  Арбузное пюре хорошо перемешать с сиропом.
8.  Арбузную массу вылить в мороженицу и приготовить сорбет. Если нет мороженицы, массу вылить в неглубокую форму и поставить в морозилку для застывания. Когда сорбет наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку, чтобы он получился более воздушным (повторять процедуру 2-3 раза). Подавать сорбет с листиками мяты.

   Sorbetto di fichi al marsala - Сорбет из инжира с марсалой (мастер-класс)

   
   
   

   Источник: www.esselunga.it

   
   

    Вам потребуется на 4 порции:

   500 г инжира
   100 мл Марсалы (крепленого сицилийского вина)
   70 г сахара
   10 листиков мяты
   1/2 лимона
   
   Время приготовления: 10 мин. (+ время на заморозку)
   
   Калорийность (1 порция из 4): 150 ккал
   
   Приготовление:
   
9.  Инжир разрезать пополам, вынуть мякоть ложной и измельчить в комбайне до однородного состояния.
10.  Добавить лимонный сок, сахар, Марсалу и продолжать взбивать.
11.  Добавить 100 мл воды, вылить массу в мороженицу и приготовить сорбет. Если нет мороженицы, массу вылить в неглубокую форму и поставить в морозилку для застывания. Когда сорбет наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку, чтобы он получился более воздушным (повторять процедуру 2-3 раза). Подавать сорбет с листиками мяты.

    Spiedini di frutta - Шашлык из фруктов (мастер-класс)

    
    
    

    Источник: www.esselunga.it

    
    

     Вам потребуется на 4 порции:

    250 г апельсинов
    250 г розовых грейпфрутов
    200 г манго
    200 г папайи
    100 г ананасов
    100 г бананов
    100 г мандаринов
    50 г кумкватов
    30 г сахара
    150 г хорошего темного шоколада
    
    Время приготовления: 1 час
    
    Калорийность (1 порция из 4): 320 ккал
    
    Приготовление:
    
12.  Мандарины, грейпфруты, апельсины очистить от кожуры, пленок и семян. Остальные фрукты (кроме кумквата) тоже очистить. Фрукты (кроме кумквата) нарезать крупными кубиками. Кусочки бананов сбрызнуть лимонным соком.
13.  Сделать шашлык двух типов: из "обычных" (бананы и цитрусовые включая кумкват) и экзотических фруктов (ананас, папайя, манго). Фрукты нанизать на деревянные шпажки. Духовку разогреть в режиме гриля. Шпажки с фруктами положить на противень, застеленный пергаментом, посыпать сахаром и поставить в духовку, чтобы фрукты подрумянились, но оставались крепкими.
14.  Шоколад растопить на водяной бане.
15.  Шпажки с фруктами в горизонтальном состоянии окунуть наполовину в горячий шоколад и разложить на пергаменте шоколадной стороной вверх для подсыхания. Затем шашлык красиво разложить на блюде и подавать.

Sorbetto di mele al Cointreau - Сорбет из яблок с Куантро (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать дольками и положить в сковороду с сахаром и лимонным соком. Тушить яблоки на сильном огне 5 мин, помешивая.
   


2.  Яблоки положить в комбайн, добавить сок, образовавшийся при тушении, измельчить до однородного состояния.
   


3.  Добавить Куантро, хорошо перемешать.
   


4.  Яблочную массу вылить в мороженицу.
   


5.  Белок взбить в крепкую пену, добавить в мороженицу и приготовить сорбет. Если нет мороженицы, массу вылить в неглубокую форму и поставить в морозилку для застывания. Когда сорбет наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку, чтобы он получился более воздушным (повторять процедуру 2-3 раза). Подавать сорбет с лимонной цедрой.

Strudel di mele - Струдель с яблоками (мастер-класс)

Регион Италии: Трентино-Южный Тироль

Трентино-Южный Тироль граничит с Австрией, поэтому в кухне этого региона сильно австрийское влияние. Типичный пример - струдель с яблоками.

 Вам потребуется на 6-8 порций:

1.  Тесто: муку высыпать на рабочий стол, сделать углубление в середине. В углубление положить яйцо, растопленное масло и щепотку соли.
   


2.  Все перемешать и вымесить гладкое эластичное тесто, подливая постепенно около 100 мл теплой воды. Сделать из теста шарик, смазать растительным маслом, положить в полиэтиленовый мешок и оставить минимум на 20 мин.
   


3.  Начинка: изюм размочить в воде. Яблоки очистить, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Яблоки нарезать длинными ломтиками, положить в миску. Цедру лимона натереть, смешать с яблоками. Добавить 2 ст. л. лимонного сока, кедровые орехи, сахар и молотую корицу. Изюм отжать и добавить в начинку. Все хорошо перемешать. Духовку разогреть до 200°С.
   


4.  Тесто тонко раскатать скалкой на столе, посыпанном мукой. Затем осторожно растянуть тесто руками во всех направлениях. Должен получиться прямоугольник.
   


5.  Тесто смазать растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить начинку, распределить по всей поверхности, оставив 2 см по краям пустыми.
   


6.  Края струделя завернуть наверх. Струдель с помощью кухонного полотенца свернуть вдоль в рулет.
   


7.  Струдель переложить на противень, смазанный маслом. Сверху смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать около 1 часа. Немного остудить, посыпать сахарной пудрой.
   

Struffoli - Торт из медовых шариков

Регион Италии: Кампания

 Вам потребуется на 6 порций:

1. Все ингредиенты для теста смешать в миске и вымесить эластичное тесто. Тесто присыпать мукой и оставить на 10 мин.
2. Раскатать из теста тонкие палочки диаметром 1 см, разрезать поперек на кусочки толщиной 0,5 см, обвалять в муке.
3. В кастрюле или фритюрнице хорошо разогреть растительное масло, опускать порциями шарики и обжаривать в масле до золотистого состояния. Готовые шарики вынуть шумовкой и разложить на большой бумажной салфетке.
4. Мед и сахар положить в кастрюлю, добавить 2-3 ст. л. воды, поставить кастрюлю на медленный огонь и разогревать, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Положить в кастрюлю шарики и, не снимая кастрюлю с плиты, осторожно перемешивать, чтобы шарики были равномерно покрыты медом.
5. Медовую массу выложить на блюдо в форме горки, посыпать цветными сахарными шариками и украсить засахаренными фруктами.

   Tiramisù alle fragole - Тирамису с клубникой (мастер-класс)

   
   
   

   Источник: www.esselunga.it

   
   

    Вам потребуется на 4 порции:

   250 г клубники + ягоды для украшения
   250 г сливочного сыра маскарпоне
   2 яйца
   сахарная пудра из 3 ст. л. сахара
   100 мл апельсинового сока
   3-4 ст. л. апельсинового ликера
   150 г готовых савоярди или по нашему рецепту
   
   Время приготовления: 25 мин. (+ 5 часов на охлаждение)
   
   
   Калорийность (1 порция из 4): 400 ккал
   
   Приготовление:
   
6.  Сахарную пудру смешать с желтками.
7.  Добавить маскарпоне и хорошо размешать. Взбить белки в крепкую пену. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
8.  Клубнику вымыть, очитить от плодоножек, отобрать несколько красивых ягод и отложить в сторону. Остальную клубнику нарезать кубиками.
9.  Взять прямоугольную форму, на дно положить немного крема.
10.  Половину савоярди окунуть в смесь апельсинового сока и ликера и выложить слоем в форму.
11.  Сверху положить клубнику, а на нее половину крема.
12.  На крем положить еще слой савоярди, пропитанных соком с ликером. На савоярди положить крем. Тирамису накрыть и поставить на 5 часов в холодильник.
13.  Перед подачей украсить тирамису ломтиками клубники.

Tiramisù - Тирамису (мастер-класс)

Регион Италии: Венеция

Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван "zuppa del duca" (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда - в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название "Tiramisù". Tiramisù в переводе означает "подними меня вверх". Называется он так потому, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями.

 Вам потребуется на 8 порций:

1.  Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст. л. сахара. Взбить белки в крепкую пену.
   


2.  Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
   
3.  Холодный эспрессо смешать с амаретто. Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму).
   
4.  На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.
   

Torrone - Нуга из миндаля и инжира

Регион Италии: Абруццо

 Вам потребуется на 10-12 порций:

1. Приготовить водяную баню: миску поставить в кастрюлю большего диаметра с горячей водой. Кастрюлю поставить на плиту. В миску положить мед и варить до загустения при постоянном помешивании. Тест на готовность меда (примерно через 1 час): каплю меда бросить в стакан с холодной водой. Должен сразу образоваться маленький шарик.
2. В это время духовку разогреть до 225°С. Фундук положить на противень, слегка обжарить в духовке, затем очистить. Фундук и очищенный миндаль крупно нарезать. Сушеный инжир нарезать мелкими кубиками.
3. Шоколад разломать на кубики. В кастрюлю налить 5 ст. л. воды, поставить на огонь, положить 5 ст. л. сахара и растворить. Добавить шоколад, растопить при постоянном помешивании.
4. В другой кастрюле сварить сироп из 3 ст. л. воды и остального сахара. Белки взбить в крепкую пену.
5. Как только мед достигнет нужной консистенции (см. выше), температуру водяной бани убавить, добавить в мед взбитые белки и осторожно перемешать.
6. Поочередно добавить в мед шоколад, сахарный сироп, орехи и сухофрукты, постоянно помешивать.
7. На плоское блюдо положить половину облаток, сверху положить нугу толщиной 2-3 см, накрыть второй половиной облаток. Поставить в холодильник на 12 часов. Затем разрезать нугу острым ножом на ромбики.

Torta alle albicocche - Пирог с абрикосами (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  В миске взбить яйца с сахаром и ванилином.
   
2.  Добавить просеянную муку и растопленное сливочное масло, хорошо перемешать до однородного состояния.
   


3.  Добавить лимонный сок для аромата.
   


4.  Половину абрикосов нарезать кусочками, отложить в сторону. Круглую форму смазать сливочным маслом, положить на дно половинки абрикосов без косточек.
   
5.  Оставшиеся абрикосы смешать с тестом, добавить разрыхлитель и перемешать.
   


6.  Тесто вылить в форму с половинками абрикосов. Духовку разогреть до 200°C.
   


7.  Тесто разровнять, поставить пирог в духовку и выпекать около 50 мин.
   


8.  Готовый пирог перевернуть на блюдо, чтобы половинки абрикосов были вверху, остудить.
   

Torta al rabarbaro - Пирог с ревенем

Источник: www.cooker.net

 Вам потребуется на 10 порций:

1. Смешать размягченное сливочное масло, муку, 1 яйцо и 4 ст. л. сахара. Вымесить тесто, завернуть в пленку и положить на 1 час в холодильник. Ревень вымыть, нарезать ломтиками длиной 2 см, положить в миску, посыпать сахаром и дать постоять полчаса.
2. По истечении указанного времени форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой, раскатать тесто и положить в форму, сделав бортики по краям.
3. Савоярди измельчить и посыпать пирог. Сверху выложить ревень. Духовку разогреть до 220°С.
4. Смешать сливки, 2 яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и вылить на пирог. Бортики пирога смазать яйцом. Выпекать пирог примерно 30 мин.

Torta all'uva - Пирог с виноградом (мастер-класс)

Источник: www.esselunga.it

 Вам потребуется на 4 порции:

1.  Замесить в комбайне тесто из муки, нарезанного кубиками сливочного масла и 1-2 ст. л. холодной воды. Затем месить тесто руками, чтобы оно получилось гладким и эластичным.
   


2.  Взять круглую форму для выпечки диаметром примерно 22 см, раскатать тесто в виде круга немного большего диаметра. Застелить дно и стенки формы тестом.
   


3.  Желтки с сахарной пудрой взбить в пену.
   


4.  Добавить рикотту и перемешать, чтобы получилась однородная масса.
   


5.  Виноград разрезать пополам, вынуть косточки. Виноград и сливки добавить в крем, перемешать.
   


6.  Лимонную цедру натереть и добавить в крем. Духовку разогреть до 200 °С.
   


7.  Крем с виноградом выложить в форму, завернуть края теста внутрь. Пирог выпекать в духовке около 40 мин. Готовый пирог остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Torta di zucca - Пирог с тыквой

Регион Италии: Тоскана

 Вам потребуется на 6 порций:

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, налить 500 мл молока и варить 15 мин.
2. Готовую тыкву измельчить в пюре. Добавить сахар, имбирь, корицу, яйца, шафран, сливочное масло, 100 мл молока и хорошо перемешать. Духовку разогреть до 180°С.
3. Тесто разделить пополам и раскатать 2 тонких лепешки. Одну лепешку положить на противень, слегка смазанный маслом. Начинку положить на тесто, накрыть второй лепешкой, хорошо залепить края. Выпекать пирог около 50 мин. Готовый пирог сбрызнуть ликером.

4. Torta Melba - Пирог с персиками и малиной (мастер-класс)

   
   
   

   Источник: www.esselunga.it

   
   

    Вам потребуется на 4 порции:

   330 г персиков без косточек
   100 г малины
   3 яйца
   120 г сахара
   200 г муки
   100 мл молока
   70 г сливочного масла
   1 пакетик разрыхлителя (или 1 ч. л. гашеной соды)
   цедра 1 лимона
   1 пакетик ванилина
   
   Время приготовления: 1 час 20 мин.
   
   Калорийность (1 порция из 4): 350 ккал
   
   Приготовление:
   
5.  В миске взбить яйца с сахаром и ванилином. Добавить просеянную муку, хорошо перемешать до однородного состояния.
6.  Добавить растопленное масло, хорошо перемешать. Затем добавить молоко, перемешать.
   


7.  Добавить тертую лимонную цедру и малину.
   
8.  Персики нарезать ломтиками, добавить в тесто, осторожно перемешать.
   


9.  Добавить разрыхлитель и перемешать тесто. Духовку разогреть до 200°C.
   
10.  Круглую форму диаметром 22 см смазать сливочным маслом, посыпать мукой. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать пирог около 50 мин.


11.  Готовый пирог остудить, нарезать порционными кусками, посыпать сахарной пудрой. Подавать со свежей малиной и ломтиками персиков.
    

Tortine di mele - Печенье с яблоками

 Вам потребуется на 4 порции:

1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Лимон вымыть, цедру натереть на терке. Кусочки яблок полить лимонным соком, чтобы они не потемнели (можно добавить немного корицы для аромата).
2. В миске смешать яйца с 3 ст. л. сахара, добавить муку, йогурт, оливковое масло, дрожжи, соль и лимонную цедру. Духовку разогреть до 200°C.
3. Из пергамента вырезать 4 кружка диаметром 8-9 см, положить кружки на противень. В центр каждого кружка положить нарезанные яблоки, сверху положить тесто и посыпать печенье сахаром. Выпекать печенье примерно 20 мин.

   Torta rustica alle albicocche - Деревенский пирог с абрикосами (мастер-класс)

   
   
   

   Источник: www.esselunga.it

   
   

    Вам потребуется на 4 порции:

   700 г абрикосов
   170 г готовых амаретти или по нашему рецепту
   2 яйца
   70 г сахара
   15 г сахарной пудры
   30 г сливочного масла
   35 мл Марсалы (крепленого сицилийского вина)
   40 г какао-порошка
   
   Время приготовления: 1 час 20 мин.
   
   
   Калорийность (1 порция из 4): 430 ккал
   
   Приготовление:
   
4.  Абрикосы вымыть, вынуть косточки, разрезать на четвертинки. Положить абрикосы в кастрюлю, полить Марсалой, посыпать 1 ст. л. сахара и поставить на плиту. Тушить абрикосы несколько минут, затем снять с плиты и остудить.
5.  Раскрошить амаретти и смешать с абрикосами. Добавить оставшийся сахар, какао-порошок и перемешать.
6.  Добавить яйца, перемешать.
7.  Добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать тесто. Духовку разогреть до 200°С.
8.  Тесто положить в прямоугольную форму 18 х 27 см, застеленную промасленным пергаментом. Выпекать пирог в духовке около 50 мин. Готовый пирог остудить, посыпать сахарной пудрой, нарезать на квадраты и подавать.

Vecchiarelle - Медовые палочки во фритюре

Регион Италии: Калабрия

 Вам потребуется на 6 порций:

1. Миндаль мелко нарезать, слегка обжарить в сковороде без масла.
2. Тесто: муку с пряностями и солью положить в миску, добавить дрожжи, разведенные в 2 ст. л. теплой воды. Хорошо перемешать, добавить миндаль и сахарную пудру. Вымесить гладкое эластичное тесто, добавив 100 мл теплой воды. Тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1 час.
3. Тесто еще раз вымесить, сделать палочки длиной 3-4 см и толщиной 1 см. Во фритюрнице или кастрюле разогреть масло. Палочки порциями опускать в горячее масло и обжаривать до золотистого состояния.
4. Готовые палочки положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Палочки полить разогретым медом и подавать.

Zabaione con bacche - Забайоне с ягодами

Регион Италии: Пьемонт

 Вам потребуется на 4 порции:

1. Ягоды вымыть, просушить на бумажной салфетке. Крупную клубнику можно разрезать пополам. Ягоды положить в миску, сбрызнуть соком половины лимона и поставить в холодильник. Цедру лимона натереть на терке.
2. В большую кастрюлю налить воды и вскипятить. Небольшую круглую стальную миску поставить на водяную баню. В миске смешать сахар, желтки, цедру лимона и взбить. Постепенно добавлять Марсалу и продолжать взбивать в пену. Крем снять с плиты, разложить по тарелкам и украсить ягодами.

Zuppa inglese - Бисквит с ванильным кремом

Регион Италии: Кампания

 Вам потребуется на 4-6 порций:

1. В кастрюлю налить молоко, положить 50 г сахара, нагреть, помешивая, до полного растворения. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в молоко. Не кипятить! Оставить на 10 мин., затем снять с плиты и немного остудить.
2. В миске взбить 2 яйца, 1 желток и 100 г сахара в пену. Вынуть стручок ванили из охлажденного молока, молоко понемногу добавлять в яичную смесь и осторожно перемешивать до получения однородного крема.
3. Рикотту размять вилкой до однородной массы или пропустить через сито, смешать с кремом. Натереть на терке шоколад, добавить в крем. Добавить амаретто и хорошо перемешать.
4. Бисквит нарезать на полоски шириной 5 см. На дно огнеупорной формы положить 1/3 бисквитов, бисквиты пропитать 20 мл рома, промазать 1/3 крема, затем снова бисквиты и т. д. (должно получиться 3 слоя). Форму поставить в холодитьник на 2 часа.
5. Незадолго до употребления бисквита духовку разогреть до 250°С, оставшийся белок взбить в крепкую пену, наполнить кондитерский шприц и украсить взбитым белком верх десерта. Поставить форму с десертом в горячую духовку ненадолго (чтобы только подрумянился белок). Сразу же подавать.

Zelten - Пряник из Трентино

Регион Италии: Трентино-Южный Тироль

 Вам потребуется на 10 порций:

1. Сушеный инжир, грушу, чернослив замочить в холодной воде на ночь, затем отжать и нарезать на кубики. Изюм замачивать в теплой воде 20 мин.
2. Сухофрукты, изюм, засахаренные фрукты смешать, добавить нарезанный миндаль, пряности, сахар и щепотку соли. Хорошо перемешать и оставить на 30 мин.
3. Добавить муку и хорошо вымесить. Разогреть духовку до 180°С.
4. На противень положить пергамент, смазать маслом. Тесту придать любую форму (см. фото) и выложить на пергамент. Пряник украсить засахаренной вишней и миндалем. Выпекать примерно 1 час.

Zuccotto - Куполообразный торт (мастер-класс)

Регион Италии: Тоскана

 Вам потребуется на 8-10 порций:

1.  Бисквит: духовку разогреть до 175°С. Белки взбить в крепкую пену. Желтки, сахарную пудру и ванильный сахар взбить, осторожно добавить взбитые белки. Муку и крахмал смешать с яичной массой.


2.  На дно противня положить пергамент. Тесто вылить на противень и разровнять. Выпекать 15 мин. Готовый бисквит вынуть из противня, снять пергамент и дать остыть.
   


3.  Взять глубокую круглую миску, вырезать из бисквита круг, чтобы закрыть дно миски.
   


4.  Миску застелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Положить бисквитный круг на дно миски. Вырезать из бисквита полоски, чтобы застелить миску. Смешать коньяк и амаретто и пипеткой сбрызнуть бисквит.
   


5.  Начинка: половину шоколада натереть на крупной терке. Оставшийся шоколад растопить со 100 мл сливок на водяной бане. Миндаль и фундук крупно нарезать, обжарить на сковороде без масла. Безе разломать. Оставшиеся сливки взбить с 50 г сахарной пудры в крепкую пену. Добавить во взбитые сливки орехи и тертый шоколад.
   



6.  Взбитые сливки разделить пополам. В первую часть добавить разломанные безе, вторую часть смешать с охлажденным жидким шоколадом. Сливками с безе обмазать бисквит ровным слоем и поставить в холодильник на 20 мин.
   


7.  Заполнить середину миски сливками с шоколадом, накрыть оставшимся бисквитом и поставить в холодильник минимум на 6 часов (периодически класть ненадолго в морозилку).
   


8.  Для украшения торта вырезать из бумаги круг диаметром 20-25 см, отметить середину и разрезать на треугольники.
   


9.  Торт вынуть из миски, снять пергамент. Растопить шоколадную глазурь и обмазать торт, дать остыть. На торт положить треугольники из бумаги и обсыпать торт сахарной пудрой. Бумагу осторожно снять. Торт сразу же подавать.
   

Торт из йогурта с ягодами

Вам понадобится: 150 г молотого миндаля, 200 г сахарной пудры, 40 г муки, 4 яйца, 4 белка, 4 желтка, 30 г топленого сливочного масла, 80 г сахара, 250 г йогурта, 400 мл сливок, 250 г черники, 300 г клубники, 80 г молотых фисташек

Делаем тесто: миндаль смешиваем с 150 г сахарной пудры, добавляем муку, 4 яйца, масло. Взбиваем белки и добавляем их в тесто. ВЫкладываем тесто на противень (его лучше выстелить бумагой предварительно). Выпекаем 8 мин при температуре около 200-250 градусов. Вынимаем корж из духовки, оставляем его остывать

Делаем крем: желтки взбиваем с сахаром до однородной массы, добавляем йогурт и 60 г сахарной пудры. Вливаем сливки (250 мл), добавляем чернику и 150 г нарезанной клубники.

Выстелаем форму фольгой, выкладываем на нее корж, приподнимая его края. Заполняем форму кремом с ягодами и накрываем краями коржа (получается  рулет, трапецевидный в разрезе). Торт необходимо замораживать в течении 12 ч. Когда торт готов обмазываем его взбитыми сливками, украшаем клубникой и фисташками

Сливочный торт с цукатами

Вам понадобятся: 100 г бисквитного печенья, 8 сухарей, 50 г топленого сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 18 цукатов, 300 г сливочного сыра, 40 мл персикового ликера, 1 ч л желатинового порошка, 6 ст л апельсинового сока, 250 мл сливок, закрепитель для сливок, 30 г сахарной пудры, 15 г фисташек

Бисквитное печенье и сухари нужно измельчить и смешать с маслом и ванильным сахаром. Массу выложить на форму, выложенную бумагой.

Измельчаем 4 цуката, смешиваем их с сыром и ликером. Желатин разводим в подогретом апельсиновом соке и добавляем его в сырную смесь. Оставляем на холоде.

Взбиваем сливки с крахмалом и сахарной пудрой, добавляем в смесь 6 ст л сливок и вводим в сырный крем. Остатки сливок пригодятся для украшения торта.

Корж намазываем кремом и оставляем охлаждаться еще 2 ч. По истечении времени вынимаем торт из формы, украшаем его цукатами, сливками, посыпаем фисташками

Ягодный торт с коньяком

Вам понадобится: 80 г изюма, 2 ст л коньяка, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 150 г меда, свежие листики мяты, 250 мл молока, 200 г обычных и 200 г хлопьев быстрого приготовления, 1.5 пакетика разрыхлителя, 2 ст л панировки, 500 мл сливок, по 50 г красной, белой, черной смородины, 100 г смородинового желе.

Изюм заливаем коньяком. Отделяем белки от желтков, желтки смешиваем с маслом, медом, овсяными хлопьями (нужно отложить 3 ст л обычных хлопьев), молоком. Взбиваем белки, вводит их в полученную ранее массу, добавляем изюм

Форму смазываем жиром и посыпаем сухарями, наполняем ее тестом и выпекаем корж 1 ч. Готовый корж разрезаем по горизонтали.

2\3 сливок делим пополам - одну половину смешиваем с желе и смазываем первый (нижний) корж, накрываем вторым. Верхний корж смазываем сливками и украшаем торт ягодами, хлопьями, листиками мятой и сливками из кондитерского мешочка

Слоеный торт с печеньем

Вам понадобится: 175 г маргарина, 2 яйца, 150 г сахарной пудры, щепотка соли, 40 г какао, 1 ч л растворимого кофе, 40 г молотого миндаля, 25 штук сливочного печенья, 200 г шоколадной глазури

Маргарин нужно растопить и остудить. Взбиваем яйца с сахарной пудрой, солью и какао, перемешиваем с маргарином. Кофе разводим в 1 ст л горячей воды, добавляем миндаль и вводим в массу с яйцами. 

Измельчаем печенье. Прямоугольную форму выкладываем бумагой, заполняем форму кремом и крошками (чередуя слои), заканчивая слоем крошек ( можно оставить небольшое количество крема для украшения). Ставим торт в холодильник на 1 ч.

Выкладываем торт на блюдо, намазываем оставшийся крем на верхушку и покрываем сверху растопленной шоколадной глазурью

Меренги с мороженым

Вам понадобятся: 5 яичных белков, соль, 200 г сахара, несколько зеленых и черных виноградин, 8 шариков ванильного мороженого, клубничный сироп, свежие листики мелиссы для украшения

Яичные белки взбиваем до пены с солью, продолжая взбивать, добавляем постепенно сахар до образования густой пены. Выкладываем массу на противень, выложенный бумагой. Подсушиваем в духовке на протяжении 30 мин при 160 градусах.

Моем и разрезаем виноград пополам, удаляем косточки. Выкладываем на тарелку 2 шарика мороженого, поливаем сиропом, украшаеи виноградинкой, кладем сверху меренгу и листик мелиссы

Абрикосово-творожный пирог

Вам понадобится:

для теста: 300 г муки, 1 ч л разрахлителя, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 желтка

для начинки: 100 г сливочного масла, 150 г сахарного песка, 750 г обезжиренного творога, сок и цедра 1\2 лимона, 2 яйца, 60 г пищевого крахмала, 1 щепотка соли,

для украшения: 10 абрикосов, 20 цельных ядер миндальных орехов

В муку добавляем разрыхлитель, просееваем через сито и в образовавшейся горке делаем углубление. Равномерно раскладываем вдоль краев охлажденное сливочное масло, посыпаем сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавляем в массу желтки и замешиваем тесто. Помещаем его в холодильник на 30 мин.

Раскатываем тесто тонким слоем, выкладываем на противень, смазанный жиром, делаем высокие бортики. Прокалываем тесто вилкой в некоторых местах и выпекаем 15 мин.

Взбиваем сливочное масло с сахаром, перемешиваем с творогом, добавляем сок и цедру лимона. Отделяем белки от желтков, смешиваем  желтки с крахмалом и солью, добавляем в творожную массу. Белки взбиваем в крутую пену, осторожно перемешиваем с массой. Выкладываем и разравниваем творожную массу на выпеченном корже.

Абрикосы разрезаем пополам, вынимаем косточки и выкладываем мякоть на начинку выпуклой стороной вниз, слегка вжимаем в массу. Украшаем каждую половинку абрикоса 1 ядром миндаля. Выпекаем в духовке приблизительно 50 минут. 

Вишневый мини-штрудель

Вам понадобятся:

для теста: 25 г муки, 1 желток, 1 ст л растительного масла, соль, 20 г сливочного масла

для начинки: 50 г миндальных листочков, 70 г сливочного масла,  400 г вишен без косточек (свежей или консервированной), 75 г сахара, 20 мл вишневого ликера, корица (на кончике ножа), 3 ст л панировачных сухарей

для украшения: 60 г сахарной пудры, смешанной с 1 ч л корицы

Готовим тесто: смешиваем муку с солью. Желток растираем с растительным маслом, добавляем 75 мл теплой воды, затем муку, замешиваем тесто и кладем в теплое место на 30 мин.

Начинка: листочки миндаля обжариваем в сковороде в 10 г сливочного масла до золотистого цвета, добавляем ягоды вишни, посыпаем сахаром, корицей и вливаем в смесь ликер.

Разделяем тесто на 4 части, каждую раскатываем на льняном полотенце, слегка посыпанным мукой, затем руками осторожно растягиваем тесто в стороны, чтобы получились очень тонкие пластины.

20 г сливочного масла растапливаем и смазываем им тесто. Посыпаем сухарями, выкладываем сверху начинку и сворачиваем каждую пластину рулетом, хорошо завернув и прижав концы.

Выкладываем рулетики на противень, смазанный растопленным сливочным маслом. Выпекать 15-20 мин при температуре 200 градусов. Готовые рулеты смазываем оставшимся маслом, посыпаем сахарной пудрой.

Пирожное "Картошка"
Ингредиенты
1 кг печенья, кот хорошо крошится
1 баночка сгущенки (380г)
200 г сливочного масла
5 ч.л. какао
3-4 ст.л. вина

Рецепт приготовления
Печенье пропустить через мясорубку.
Сгущенку перемешать с маслом.
Добавить какао и вино.
Затем добавить печенье и все хорошенько перемешать.
Из получившейся массы сформировать пирожные в виде картошки. Можно сделать "росточки". Для этого растереть 1 ст.л. сливочного масла с 1 ч.л. сахара. С помощью кондитерского шприца сделать "росточки". Поставить пирожные в холодильник на 5-6 часов.

творожная запеканка с медом
-0,5кг.творога
-50гр.меда(растопить на паровой бане)
-2 яйца
-1,2 ст. сахара
-3 ст.л. манки
-слив.масло
Творог протереть на терку это в идеале но я ленивая поэтому просто разминаю вилкой,добавить яйца,растопленный мед и приблизит.3 стол.л растоп.слив.масла,сахар(можно и немного ванильного),манку.Все очень-преочень хорошо перемешать,ивыложить в форму но чтобы слой творога получился см.2,если толще фигня получается,форму смазать слив.маслом и посыпать сухарями,сверху немного побрызгать растопл.слив.маслом,в духовку где то на 3 уровень и приблиз.180 градусов.

Желейный тортик.
необходимо 3 пачечки желе (я всегда беру разных цветов - желтенькое, зелененькое и красненькое, по вкусу выбирайте сами).
желе заливаем по отдельности в емкости и даем застыть, я использую мисочки, чтобы потом было легче вынимать.
Пол литра сметанки (процент жирности повыше), стакан сахара. все перемешиваем. можно добавить ванильки.
на стакан воды разводим 2 пакета желатина (по 15 гр), остывший желатин вливаем в сметану с сахаром.
желе режем кубиками или как прийдется, высыпаем в сметану и перемешиваем. выкладываем в любую удобную форму.
даем всему застыть, а потом вынимаем (пол минутки подержав емкость в горячей воде), режем и кушаем.
я заливаю все это в большую миску, можео в любую красивую форму, на дно можно выложить и фруктики, вобщем на вашу фантазию.
Тортик получается прикольный, разноцветный и вкусный.

Ягодная нежность 


Потребуется для теста:
3 яйца (отделить от белка, т.е. нужны желтки)
300 гр майонеза
3 ст ложки сметаны
пол чайной ложки соды
стакан сахара
муку добавить чтоб тесто было как на оладьи
приготовление:
Всё для тесто смешать, смазать сковороду или протвень сл маслом, выложить тесто, выпекать при макс тепературе до готовности. Пока выпекается делаем вот что: берем ягодки, любые, в идиале идет малинка ( мы делали просто с замороженого ассорти. т.к не нашли на рынке малины и вообще ягод  ) если мороженные, то слить жидкость всю и откладываем. Теперь берем наши белки, стакан сахара и взбиваем хорошенько. Вынимаем из духовки корж - ложим на него ягодки и заливаем белками и ставим вниз в духовку на верхний огонь (гриль) когда чуть поднимется и пожелтеет - вынимаем и можно кушать. Приятного аппетита  

Шоколадная колбаска
Порций: 1 шт.

В кастрюле на маленьком огне растапливается масло, добавляется молоко, сахар и какао и минутку варится, затем в эту жидкость добавляется мелко помолотое печенье и орехи с изюмом, все перемешивается и выкладывается на фольгу в форме колбасы, затем замораживается. Употреблять после заморозки можно и через пол года, если конечно пролежит столько времени.

Ингредиенты Печенье  250 г
Орехи  150 г (с изюмом)
Масло сливочное  200 г
Сахар  1/2 стакана
Молоко  1/4 стакана
Какао  2 ст. ложки

Пирожное "Невская колбаска"
Печенье-400 г
слив. масло- 200 г
1 яйцо
молоко - 4 стол. ложки
какао-50 г
сахар - 1 стакан